Fettine al bergamotto con granella di arachidi

Fettine al bergamotto con granella di arachidi

Il bergamotto è un agrume molto antico che si coltiva solo nella fascia jonica della Calabria, per moltissimo tempo  è stato utilizzato esclusivamente in profumeria ed erboristeria,  come essenza.  Ritenuto a lungo un agrume non commestibile, negli ultimi anni è stato molto rivalutato ed è entrato finalmente con le sue deliziose note aromatiche ad ingentilire e  far esaltare il gusto di moltissimi piatti, non solo dolci, ma anche di carne e  pesce o di deliziosi primi come ad esempio i tagliolini o il risotto al bergamotto.

Procedimento:

Per realizzare queste facili, deliziose, fresche e molto profumate fettine di carne iniziate col disporle sul piano da lavoro, battetele leggermente proteggendole  tra due fogli di carta forno, per non rovinarle, ma la carne deve essere già tagliata sottile, salatele e pepatele da  ambo i lati. Nel frattempo mettiamo a scaldare una capiente padella antiaderente, le fettine di carne durante la cottura no si devono sovrapporre, nella quale facciamo  fondere il burro, appena fuso inseriamo le fettine di carne, li facciamo cuocere a fiamma  moderata per un paio di minuti per lato e poi vi grattugiamo la scorza del bergamotto ben lavato ed asciugato, lasciamo insaporire e profumare  la carne ancora un minuto e completiamo con l’aggiunta di un rametto di prezzemolo tritato sottile ed il cucchiaio di granella di arachidi non salati, ed a fiamma dolce  completiamo la breve cottura. Serviamo il nostro secondo piatto di carne  immediatamente con una sottile fettina di bergamotto ed una lieve grattugiata di scorza  per decorare il piatto.

Ingredienti per 4 persone:

-600 gr. circa di fettine di suino o di fesa di tacchino tagliate sottili

-1 bergamotto non trattato

-60 gr. burro

-1 cucchiaio abbondante di  granella di arachidi non salati

-un rametto di prezzemolo tritato

-sale e pepe nero