Fesa di tacchino con funghi  e tasca di tacchino ripiena

Fesa di tacchino con funghi e tasca di tacchino ripiena

FESA DI TACCHINO CON FUNGHI

Fesa di tacchino rosolata in padella antiaderente con filo d’olio e spicchio d’aglio strusciato sul fondo, al rilasciare dei succhi della carne ho inserito battuto di rosmarino e peperone rosso, straccetti di prosciutto crudo, pepe e poco sale, alzato il fuoco e bagnato col prosecco, al restringere dei liquidi ho unito tre cucchiai di champignons trifolati a parte, filo d’olio crudo ed è pronta.
gli champignons li ho scelti piccoli e ancora chiusi, tagliati a lamelle e cotti a parte per 15 min partendo da soffritto d’aglio e prezzemolo, rosolato i funghetti brevemente, ho sfumato con poco vino e poi aggiunto carota grattugiata e mezzo bicchiere di latte. fatto ritirare a fuoco moderato, alla fine sale e trito di prezzemolo.

TASCA DI TACCHINO RIPIENA

Carne ripiena di scamorza e funghi arrotolata da pancetta

Ho fatto il ripieno con questi ingredienti:
Carne macinata (consentita)
castagne, sei o sette (scottate, poi pelate e fatte a bricioline)
prugne tre/quattro (tagliata a pezzettini)
mela piccola (tagliata a pezzettini piccolissimi)
melograno – NO per gruppi B e AB
1 UOVO
Ho unito tutti gli ingredienti e li ho inseriti nella tasca. Poi ho messo la tasca in forno, sporcata di dado (fatto in casa con sale e verdure) e il succo di melograno.
Quando viene toolta dal forno, si taglia e si può guarnire con chicchi di melograno (per chi può), prugne o castagne.