Farro alle verdure

Farro alle verdure

Fai appassire una cipolla fresca tagliata a velo in poco olio, in una padella antiaderente. Aggiungi due o tre zucchine ( il numero dipende dalla grandezza).
Tagliate a mezze rondelle e una bella melanzana tagliata a dadini. Ricorda che, se usi le melanzane lunghe e scure, devi prima spruzzare i dadini di sale, lasciarli mezz’ora a perdere l’acqua amarognola e poi sciacquarli e asciugarli.
Fai cuocere a fuoco vivo per qualche minuto, poi abbassa la fiamma e continua la cottura per 10-15 minuti fino a che le verdure non siano cotte ( eventualmente aggiungi un goccio d’acqua calda se tendono ad attaccarsi).
Nel frattempo avrai bollito 200 g di farro. Non occorre ammollarlo prima ma devi sciacquarlo bene prima di cuocerlo per 25 min circa. Scolalo per bene e versalo in padella con le verdure. Solo da ultimo, a fuoco spento, aggiungi tanti pomodorini ( ho usato i datterini) tagliati a metà e un bel po’ di basilico spezzettato. Copri e lascia riposare prima di servire. Si serve tiepido.
Il farro si sposa a meraviglia con le verdure, quindi puoi fare variazioni.. Ottimo anche con i peperoni.

cheesecake salata