Farfalle Noci e Ricotta
Tortellini ripieni di ricotta e noci
Preparazione
Pulite le noci e poi passatele nel mixer. Imbiondite gli spicchi di aglio nell’olio a fuoco lento, eliminatelo quando inizia a scurire e versate nell’olio il trito di noci.
Unite qualche foglie di salvia tritate e alzate la fiamma e fate insaporire il tutto per 3 minuti.
Aggiungete la ricotta, amalgamando a fuoco basso, quindi condite con il sale e la paprica. Fate cuocere al dente le farfalle; prima di scolarle, prelevate 2 cucchiai dell’acqua di cottura e diluite la salsa alla ricotta.
Scolate la pasta e fatela saltare per 1 minuto nella padella con la salsa alla ricotta; servita spolverizzata con pecorino grattugiato e qualche foglia di salvia.
Ingredienti
400 g di farfalle
100 g di gherigli di noce
200 g di ricotta
2 spicchi di aglio
50 g di pecorino di media stagionatura
3 cucchiai di olio extravergine
2 cucchiaini di paprica
1 rametto di salvia
sale
Rigatoni in salsa di noci e ricotta
Incominciate a lessare la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo preparate il condimento. Mettete a scaldare l’olio in una capiente padella, aggiungete le noci ed il prezzemolo tritati a coltello, il pepe macinato al momento e cuocete per un paio di minuti a fuoco medio. Spegnete ed inserite la ricotta che avrete ridotto a crema mescolando con qualche cucchiaio d’acqua di cottura della pasta ed un pizzico di sale. Scolate la pasta e unitela al condimento, se necessario e risulta troppo asciutta aggiungete qualche altro cucchiaio d’acqua di cottura della pasta. Servite il piatto aggiungendo qualche fogliolina di maggiorana che gli conferisce freschezza e qualche noce tritata.
Ingredienti per 4 persone:
-350 gr. rigatoni
-100 gr. gherigli di noci
-200 gr. ricotta
-prezzemolo
-qualche fogliolina di maggiorana
-olio evo
-sale e pepe nero