Farfalle Noci e Ricotta

Farfalle Noci e Ricotta

Tortellini ripieni di ricotta e noci

Preparazione
Pulite le noci e  poi passatele nel mixer. Imbiondite gli spicchi di aglio nell’olio a fuoco lento, eliminatelo quando inizia a scurire e versate nell’olio il trito di noci.
Unite qualche  foglie di salvia tritate e  alzate la fiamma e fate insaporire il tutto per 3 minuti.
Aggiungete la ricotta, amalgamando a fuoco basso, quindi condite con il sale e la paprica.  Fate cuocere al dente le farfalle; prima di scolarle, prelevate 2 cucchiai dell’acqua di cottura e diluite la salsa alla ricotta.
Scolate la pasta e fatela saltare per 1 minuto nella padella con la salsa alla ricotta; servita spolverizzata con pecorino grattugiato e qualche foglia di salvia.

Ingredienti
400 g di farfalle
100 g di gherigli di noce
200 g di ricotta
2 spicchi di aglio
50 g di pecorino di media stagionatura
3 cucchiai di olio extravergine
2 cucchiaini di paprica
1 rametto di salvia
sale

Rigatoni in salsa di noci e ricotta

Incominciate a lessare la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo preparate il condimento. Mettete a scaldare l’olio in una capiente padella, aggiungete le noci ed il prezzemolo tritati a coltello,  il pepe macinato al momento e cuocete per un paio di minuti a fuoco medio. Spegnete ed inserite la ricotta  che avrete ridotto a crema mescolando con qualche cucchiaio d’acqua di cottura della pasta ed un pizzico di sale. Scolate la pasta e unitela al condimento, se necessario e risulta troppo asciutta aggiungete qualche altro cucchiaio d’acqua di cottura della pasta. Servite il piatto aggiungendo qualche fogliolina di maggiorana che gli conferisce freschezza e qualche noce tritata.

Ingredienti per 4 persone:

-350 gr. rigatoni

-100 gr. gherigli di noci

-200 gr. ricotta

-prezzemolo

-qualche fogliolina di maggiorana

-olio evo

-sale e pepe nero