Farfalle Noci e Ricotta

Farfalle Noci e Ricotta

Ingredienti
400 g di farfalle
100 g di gherigli di noce
200 g di ricotta
2 spicchi di aglio
50 g di pecorino di media stagionatura
3 cucchiai di olio extravergine
2 cucchiaini di paprica
1 rametto di salvia
sale

Preparazione
Polite le noci e  poi passatele nel mixer. Imbiondite gli spicchi di aglio nell’olio a fuoco lento, eliminatelo quando inizia a scurire e versate nell’olio il trito di noci.
Unite qualche  foglie di salvia tritate e  alzate la fiamma e fate insaporire il tutto per 3 minuti.
Aggiungete la ricotta, amalgamando a fuoco basso, quindi condite con il sale e la paprica.  Fate cuocere al dente le farfalle; prima di scolarle, prelevate 2 cucchiai dell’acqua di cottura e diluite la salsa alla ricotta.
Scolate la pasta e fatela saltare per 1 minuto nella padella con la salsa alla ricotta; servita spolverizzata con pecorino grattugiato e qualche foglia di salvia.