Farfalle al pesto con patate e fagiolini

Farfalle al pesto con patate e fagiolini

FARFALLE AL PESTO CON PATATE E FAGIOLINI
Ingredienti per 2 persone
180 g di farfalle
1 manciata di fagiolini
2 patate
10 foglie di basilico
1 spicchio di aglio
30 g di parmigiano
30 g di pinoli
1 presina di sale grosso
1 cucchiaio di ricotta
Olio evo
Preparazione
Spuntiamo i fagiolini, peliamo le patate, facciamole a cubetti e mettiamo una pentola di acqua salata sul fuoco. Aggiungiamo subito i fagiolini a cui serve più tempo x cuocere e dopo una manciata di minuti mettiamo anche le patate. Portiamo a bollore e aggiungiamo le farfalle. Nel frattempo facciamo il pesto: nel mixer mettiamo basilico, pinoli, aglio, parmigiano, sale, un cucchiaio di ricotta e quattro cucchiai di olio evo. Mixiamo e lasciamo il pesto un po’ denso, prendiamo mezzo mestolino di acqua di cottura e facciamo cremare. P.S. Se nel mixer mettiamo del ghiaccio il pesto manterrà un bel colore verde. Scoliamo la pasta con patate e fagiolini, condiamo con il pesto,amalgamiamo, impiattiamo

Ricetta e foto dello chef Michele Brandi

 

Pasta al pesto di tofu e basilico