Fagottini di crepes zucchine e menta

Fagottini di crepes zucchine e menta

1 in una terrina rompete le uova, aggiungete il latte, la farina, la noce di burro sciolto e il sale. Amalgamate bene il tutto e lasciatelo riposare una mezzora.
2 scaldate una padella antiaderente, ungetela appena con un po di burro e con un mestolino ricoprite il fondo della padella con il composto di uova. Appena si solidifica giratela e fate dorare anche l’altro lato. Procedete uguale anche per le altre.
3 prelevate dal porro ben lavato due sfoglie che vi serviranno in seguito per chiudere i fagottini. Tagliate a rondelle il rimanente e fatelo appassire con l’olio in un tegame capiente. Aggiungete le zucchine tagliate a dadini e portate a cottura.
4 una volta cotte frullate col frullatore a immersione, aggiungete il pecorino grattugiato con la grattugia a fori grossi, aggiungete la menta tritata e regolate di sale e pepe.
Riempite i fagottini, chiudeteli con le foglie di porro tagliate a losanghe e fatte sbollentare per un minuto. Versate sopra ogni fagottino un cucchiaio di panna e spolverate con il grana.
5 infornate a forno già caldo per dieci minuti a 180°. servite caldi o tiepidi.
Nota: se volete, potete aggiungere al ripieno prosciutto cotto o pancetta.

Ingredienti per quattro persone.
Per le crepes
2 uova
mezzo bicchiere di latte intero
1 cucchiaiata di farina 00
1 noce di burro
sale q b
Per il ripieno
400 g di zucchine piccole
1 porro
150 g di pecorino sardo dolce
un mazzetto di menta fresca
3 cucchiai di olio evo
4 cucchiai di panna fresca
30 g di grana
sale e pepe q b

Ricetta e foto di Clelia in cucina

Fagottini di crepes zucchine e menta.