Fagottini di carne con salsa di noci e parmigiano

Fagottini di carne con salsa di noci e parmigiano

Procedimento:

Adagiate le fettine di carne (devono essere abbastanza sottili) sul piano di lavoro, salate leggermente, pepate e  sopra  ogni fettina poggiate un tocchetto di speck , avvolgete formando un  fagottino che chiuderete con del filo da cucina, e poi passateli nella farina. Mettete a scaldare una padella con il burro e uno spicchio d’aglio intero, appena il burro è fuso, adagiatevi i fagottini e fateli rosolare, poi sfumateli con il vino, quando sfumato coprite ed a fuoco molto basso fateli cuocere aggiungendo qualche fogliolina aromatica, sale e pepe. Intanto preparate la salsina. In un mixer da cucina tritate le noci, fate una granella sottile. Quando cotti levate dalla padella momentaneamente gli involtini,  e alla base di cottura, in padella, aggiungete la granella di noci ed il parmigiano  grattugiato e mescolate bene a fiamma bassa fino a quando il formaggio  non si sarà sciolto, quando nella padella si sarà formata una salsina con tutti gli ingredienti ben amalgamati rimettete i fagottini e qualche fogliolina di prezzemolo tritato, lasciate insaporire il tutto per un minuto e poi servite i fagottini caldi su una base di salsa.

Ingredienti per 4 persone:

-8 fettine di lonza di suino

-60 gr. speck unica fetta

– 1 mazzetto di erbe aromatiche (rosmarino, salvia,timo e prezzemolo)

-1 spicchio d’aglio

-150 gr. burro

-2 cucchiai di parmigiano grattugiato

-100 gr. noci

-2 cucchiai di farina 00

-100 ml di vino bianco secco

-sale e pepe nero