Fagottini di carne con salsa di noci e parmigiano
Procedimento:
Adagiate le fettine di carne (devono essere abbastanza sottili) sul piano di lavoro, salate leggermente, pepate e sopra ogni fettina poggiate un tocchetto di speck , avvolgete formando un fagottino che chiuderete con del filo da cucina, e poi passateli nella farina. Mettete a scaldare una padella con il burro e uno spicchio d’aglio intero, appena il burro è fuso, adagiatevi i fagottini e fateli rosolare, poi sfumateli con il vino, quando sfumato coprite ed a fuoco molto basso fateli cuocere aggiungendo qualche fogliolina aromatica, sale e pepe. Intanto preparate la salsina. In un mixer da cucina tritate le noci, fate una granella sottile. Quando cotti levate dalla padella momentaneamente gli involtini, e alla base di cottura, in padella, aggiungete la granella di noci ed il parmigiano grattugiato e mescolate bene a fiamma bassa fino a quando il formaggio non si sarà sciolto, quando nella padella si sarà formata una salsina con tutti gli ingredienti ben amalgamati rimettete i fagottini e qualche fogliolina di prezzemolo tritato, lasciate insaporire il tutto per un minuto e poi servite i fagottini caldi su una base di salsa.
Ingredienti per 4 persone:
-8 fettine di lonza di suino
-60 gr. speck unica fetta
– 1 mazzetto di erbe aromatiche (rosmarino, salvia,timo e prezzemolo)
-1 spicchio d’aglio
-150 gr. burro
-2 cucchiai di parmigiano grattugiato
-100 gr. noci
-2 cucchiai di farina 00
-100 ml di vino bianco secco
-sale e pepe nero