Dolci idee in cucina

Dolci idee in cucina

Profiteroles al limone e cioccolato bianco.

Ricetta per circa 50 bignè
Crema per farcire: 1 lt di latte intero, 150 gr di zucchero, 2 uova intere, 2 cucchiai e mezzo abbondanti di amido, 2 bustine di vanillina, succo e buccia di un limone. Nel bimbi 90°/ vel 4/ 10 min. per 10 min. ( e comunque fin quando non si sarà addensata). A freddo aggiungere una conf. piccola di panna montata.
Per la copertura: riscaldare 250 ml di panna, aggiungere mescolando una noce di burro e una tavoletta da 100 gr di cioccolato bianco tritato. Fin tanto che la ganache è calda, aggiungere della buccia di limone intera ( che poi toglierete) e lasciare in infusione per qualche min….a freddo unire 30 ml di limoncello. Potete aggiungere anche la crema avanzata dalla farcitura dei profiterols. Regolate la densità unendo, sempre frullando con lo sbattitore, un pò di latte crudo.

Montare i tuorli con lo zucchero,vaniglia e limone per 10 minuti..mentre gli albumi a neve…incorporare poi al composto di tuorli e zucchero l’olio,la zucca frullata,le farine,lievito, bicarbonato e infine gli albumi a neve
170 x 45 min
Una volta fredda spolverare di zucchero a velo e mandorle a lamelle.

Torta all’arancia rovesciata.

Approfittando delle arance arrivate dalla Calabria…..
3 uova , una bustina di lievito , 250 g di farina, 250 g di zucchero, 40g di zucchero di canna, 4 / 5 arance, da queste ottenere 6 fettine e 150 ml di succo d’arancia.
Procedimento:
Montare le uova con lo zucchero, aggiungere il succo d’arancia, la farina setacciata ed infine il lievito.
Imburrare la teglia, versare lo zucchero di canna , disporre le fette d’arancia con la buccia, versare il composto ed infornare a 170 per circa 40 minuti.
Fare intiepidire, quindi rovesciate la torta su un piatto da portata. Semplicissima e buonissima.

Zuccotto di pandoro bigusto con crema al mandarino e crema vaniglia.

Per la crema al mandarino:
250 gr di succo di mandarino, 3 tuorli,
80 gr di acqua, 130 gr di zucchero, 20 gr di amido, 2 fogli di gelatina alim.(4 gr), buccia grattugiata di un mandarino. Nel bimby Vel. 4/ 90°/7 min. A freddo 50 gr di panna montata.
Crema vaniglia:
500 ml di latte intero, 1 uovo intero, 75 gr di zucchero, 1 cucchiaio e mezzo abbondanti di amido di mais, semi di vaniglia. Nel bimby stesso procedimento. A freddo aggiungere qualche cucchiaiata di panna montata.
Per fare i mandarini canditi: far bollire la stessa quantità di mandarini, acqua e zucchero (ad es. 70, 70, e 70) fino ad ottenere uno sciroppo denso.
Per la bagna: utilizzare lo sciroppo ottenuto diluendolo con acqua, succo di limone e Gran Marnier ( o altro liquore a piacere).
Decorare con panna montata.
Prima di sformare lo zuccotto, lasciarlo riposare in frigo per una notte.

Bomboloni con patate dolci americane e crema pasticcera alla vaniglia e cioccolato.

Ricetta:Ingredienti200 gr. di farina 00,200 gr. di patate dolci,80 gr. di zucchero,60 gr. di burro,12 gr. di lievito di birra,1 limone,olio evo,zucchero ,sale.Crema pasticcera,cacao.Preparazione:Lavate le patate dolci,poi lessatele in abbondante acqua,quindi sbucciatele e passatele al setaccio.In un’ampia ciotola mettere la farina, le patate dolci lessate,lo zucchero,il burro ammorbidito,la scorza grattugiata del limone,il lievito sbriciolato,un pizzico di sale e acqua tiepida quanto basta ad ottenere un impasto morbido.Lavorare il tutto per almeno 10 minuti finche’ la pasta non risulti ben elastica .Trascorso il tempo di lievitazione stendere la pasta con un mattarello fino allo spessore di 1 cm.Con un coppapasta ricavare tanti dischi di 10 cm di diametro.Aiutandovi con una spatola staccate i dischi dal tagliere e porre su un canovaccio infarinato,coprirli con un altro canovaccio e farli riposare ancora per un’ora.Porre 2 -3 dischi per volta in una padella con olio bollente.Rigirare durante la cottura finche’ diventeranno gonfi e ben coloriti da entrambe le parti. Scolateli mettendoli su carta assorbente e lasciare riposare i bomboloni per qualche minuto.Farcire i bomboloni con della crema pasticcera alla vaniglia e al cioccolato.Un po’ di bomboloni prima l’ho passati nello zucchero e serviti caldi.