Dolci finger food per apericena

Dolci finger food per apericena

Bicchierini estivi

Ingredienti

Biscotti secchi 10
Burro 20 g
Mascarpone 100 g
Albumi 3
Zucchero a velo vanigliato 2 cucchiai
Mirtilli maturi 3 cucchiai
Zucchero a velo vanigliato 1/2 cucchiaio
Succo di limone 1 cucchiaino
Colla di pesce 1/2 foglio
Fragoline piccole 10
Zucchero (Per pastorizzare) 1 cucchiaino
Acqua (Per pastorizzare) 1 cucchiaio
Preparazione

Partiamo preparando la base di biscotti secchi (tipo quella della cheesecake).
Prendiamo i biscotti, frulliamoli fino a renderli molto fini e aggiungiamo il burro fuso.
Mescoliamo bene e trasferiamo nel contenitore che abbiamo scelto per il nostro dessert.
Pressiamo bene e mettiamo in frigorifero a riposare.
Ora prepariamo la crema al mascarpone e albumi.
Montiamo gli albumi a neve fermissima, aggiungendo un goccio di acqua, un pizzico di sale e due cucchiai di zucchero a velo .
Nel frattempo scaldiamo, in un pentolino, 1 cucchiaino di zucchero con un cucchiaio di acqua e portiamo a 121°.
Una volta raggiunta questa temperatura, versiamo a filo sugli albumi continuando a montare fino a raffreddamento. In questo modo avremo pastorizzato gli albumi.
Mettiamo il mascarpone in una ciotolina e mescoliamolo bene, fino a farlo ammorbidire.
Prendiamo metà degli albumi montati a neve e incorporiamoli nella crema al mascarpone delicatamente, con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, per non smontare il tutto.
Ecco pronta la crema al mascarpone.
Aggiungiamola allo strato di biscotti preparato in precedenza e rimettiamo tutto in frigorifero.
E’ ora il momento di preparare la coulis di mirtilli.
In un pentolino antiaderente mettiamo i mirtilli ad appassire a fiamma bassa, per 2/3 minuti.
Saranno pronti quando avranno perso la loro acqua e saranno belli morbidi.
Aggiungiamo lo zucchero a velo, il limone e la colla di pesce, ben strizzata, che avremo lasciato ad ammollare per una decina di minuti in acqua fredda.
Amalgamiamo bene il tutto finché la colla non si sarà sciolta completamente.
Frulliamo il tutto e lasciamo intiepidire per qualche minuto.
Aggiungiamoli poi allo strato precedente di crema al mascarpone e albumi e rimettiamo in frigorifero.
Passiamo ora all’ultima fase: semplicissima.
Riprendiamo gli albumi montati a neve e che avremo tenuto in frigorifero per tutto il tempo della preparazione e aggiungiamoli come ultimo strato al nostro dolce, sopra la coulis di lamponi.
Rimettiamo in frigorifero per l’ultima volta.
Prendiamo le fragole, laviamole benissimo, priviamole della parte verde, asciughiamole e tagliamole a piacere.
Adagiamole sulla superficie del dolce, decorandolo come più ci piace.
Ecco pronto il nostro dessert; fresco, dolce e delicatissimo.

Raffinate crostatine di frolla ,con marmellata di fichi e frutta fresca

Ricetta frolla:
500 grammi di farina 00
160 grammi di burro a pezzetti freddo
130 grammi di zucchero
2 uova intere
1 cucchiaino di lievito per dolci
La buccia grattugiata di un limone.
Dopo aver impastato velocemente tutti gi ingredienti lasciar riposare in frigo per un’oretta,poi stendere la frolla circa mezzo cm e ricavare fiori e foglie con degli stampini ,dopodiché, stendere la frolla negli stampini per crostatine ,bucherellare la base con i rebbi di una forchetta ,farcire con 4 cucchiaini colmi di marmellata di fichi e infornare (sia le crostatine che i biscottini a forma di fiore e foglie )a 180 gradi per circa 15 minuti (controllare sempre la cottura).
Infine decorare a piacere con frutta fresca ,bagnata con il succo di un limone e i biscottini poi spolverare con lo zucchero a velo.

PABASSINE

Sono dei dolci tipici dellaSardegna
Farina 500gr.
Uova 2
Zucchero 200gr
Strutto 150gr.
Noci sgusciate 150 gr
Mandorle tritate 150 gr
Uva passa 150 gr.
Canditi per dolci 80 gr
Lievito per dolci mezza bustina
Vanillina 1 bustina
Latte 125 ml.
Scorza di 1 limone
Liquore anice 1 bicchierino ( facoltativo ,io l’ho messo)
Per la glassa
Albume 1
Zucchero velo 150gr.
Qualche goccia di un limone .
Facciamo lavorare uova e zucchero aggiungendo pian piano tutti gli ingredienti tranne la frutta secca e i canditi questi li mettiamo per ultimi, mettiamo in frigorifero coperto con la pellicola e un panno ,aspettiamo mezz’ora .
Stendiamo la pasta almeno a mezzo centimetro , fare le forme e infornare a 170° per 25/30 minuti,controllate sempre il vostro forno devono risultare dorati.
Appena cotti facciamo raffreddare in una gratella e preparare la glassa ,spennellare e versare le decorazioni a piacere.

BON BON AL TIRAMISU’

INGREDIENTI:
250 g Mascarpone
25 g Caffè Amaro
100 g Biscotti Savoiardi o ( biscotti secchi)
30 g Zucchero
Cacao Amaro q.b.
procedimento :
Tritare finemente in un mixer i biscotti , montare il mascarpone e lo zucchero x qualche minuto poi versare il caffè e i biscotti sbriciolati e formare delle palline poi passarli nel cacao.

Biscotti della monaca.
Mezzo kg di farina, 100g di margarina,100g di zucchero, un bicchiere di latte, 5 g di ammoniaca, semi di anice.
Impastare il tutto come pizza, far riposare. Stendere dello spessore di mezzo cm, tagliare a listarelle e dare la forma di esse. Infornare prima a oltre 200 gradi x 10 minuti poi far raffreddare e d’informare a 180 per dare il giusto colore. (Non sono troppo dolci e si conservano a lungo).

Muffin con nutella alla nocciola e Pistacchio
Montiamo 3 uova con 120g di zucchero 2 vasetti yogurt bianco una bustina di vanillina 300g di farina 160g di olio di semi un po alla volta x ultimo una bustina di lievito x dolci prendiamo uno stampo dei muffin ci mettiamo i pirottini metà dell’impasto al centro mettiamo della Nutella fatta il giorno prima prendiamo delle formine del ghiaccio ci mettiamo la Nutella e la teniamo tutta la notte una volta messa la Nutella copriamo e in forno 180 x 20 /25 MN. Fatte raffreddare farcire con nutella e Pistacchio sia fuori che dentro decorate come vi piace..