Dolci con prugne ricette

Dolci con prugne ricette

Dolci alle prugne fresche

Crostata sbriciolata con prugne fresche e crema pasticcera

Per la base
300 g di farina 00
150 g di zucchero
1 cucchiaino di lievito
150 g di burro
1 uovo intero + 1 tuorlo
1 limone buccia grattugiata
Prugne fresche qb

Impastare il tutto e riporre il panetto di frolla in frigo per almeno un’ora

Per la crema pasticcera
500 ml di latte intero
150 gr di zucchero
4 tuorli
70 gr di farina 00
La buccia di un limone (da togliere a fine cottura)
1 bustina vanillina

Con una frusta a mano, mescolare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, la vanillina ed il latte. Alla fine la buccia del limone e portare ad ebollizione affinché non addensa.

Prendere il panetto di frolla e disporlo nella tortiera da 26 di diametro lasciandone un po’ a parte da sbriciolare sopra.
Stendere sopra la crema fatta raffreddare e le prugne tagliate a metà….sbriciolare sopra la restante frolla ed infornare a 180° x circa 45.minuti…dipende dal forno!

Plumcake con pere e prugne
Ingredienti: 180 g di farina, 70 g di zucchero, 70 ml d’olio, 2 uova, un pizzico di sale, 100 ml di latte, 10 prugne snocciolate, una grande pera, una bustina di lievito per dolci, zucchero a velo per decorare, un bicchierino di marsala!
Fai intiepidire il latte in un pentolino sul fuoco e unisci il marsala, ammorbidisci le prugne in questo liquido, strizzale e tagliale a pezzettini, infarinale e tienile da parte conservando anche il latte col marsala. Monta le uova con lo zucchero ed un pizzico di sale, unisci la farina setacciata col lievito, il latte col marsala e l’olio. Per ultimo unisci le prugne. Imburra e infarina uno stampo da plumcake e versa il composto. taglia la pera a fettine e distribuiscile nel plumcake affondandole. Inforna a 180 gradi per circa 50 minuti. Quando sarà freddo sformalo e spolverizza di zucchero a velo!

Strudel di ricotta con prugne,pere e cioccolato.

Ingredienti:500 gr. di ricotta(mucca),4 prugne,1 pera,50 gr. di cioccolato a gocce,5 noci,6 cucchiai di zucchero,1 tuorlo d’uovo,1 baccello di vaniglia o essenza,limone. Preparazione:Pulire e tagliare a pezzettini le prugne e metterle in un contenitore aggiungendo anche le pere pulite e tagliate a fettine,unire 2 cucchiai di zucchero.Di poi adagiare la ricotta(sgocciolata)in un contenitore,aggiungere il tuorlo d’uovo,amalgamare ed unire 4 cucchiai di zucchero,i semi del baccello di vaniglia o essenza,un po’ di scorza grattugiata di limone,i gherigli di noce tritate,le prugne tagliate a pezzettini ed infine 40 gr. di gocce di cioccolato,mescolare delicatamente il tutto.Prendere una base di pasta sfoglia gia’ fatta o comprata con sotto la carta forno ed adagiarla su una teglia.Versare tutto il composto avvicinando la pasta ai lati con il centro scoperto.Infine aggiungere sopra le fettine di pere inserendo qualche goccia di cioccolato rimasto(10 gr).Mettere al forno a 180 gradi per circa 30 minuti.Tolta dal forno spolverare con zucchero a velo.

Dolci con marmellata di prugne

Mousse al cioccolato e marmallata di prugne su marquise ricoperta da ganache al cioccolato

X la marquise
-tuorli 52 gr.
-albumi 112 gr.
-zucchero a velo 157 gr.
-cacao amaro 45 gr.
-fecola di patate 15 gr.

Montare i tuorli con 52 gr. di zucchero a velo .
A parte montare gli albumi con i restanti 105 gr. di zucchero a velo . Unite quindi i due composti aggiungendo il cacao e la fecola setacciata .
Cuocere in un anello da 22 cm a 180° ventilato .

X la mousse
-Cioccolato fondente 200 gr.
-Panna fresca ANIMALE 200 gr.
-tuorli 40 gr.
-Colla di pesce 2.4 gr.

Sciogliere il cioccolato, montare la panna a metá ( in modo che sia spumosa , cremosa ,assolutamente non a neve ), quindi unire nella panna i tuorli montati , la colla di pesce precedentemente messa a mollo in acqua fredda e sciolta , infine aggiungere il cioccolato fuso che sia ad una temperatura inferiore a 55°c. e maggiore di 45°c. Mescolare energicamente per alcuni seconti ed é pronta

X la ganache al cioccolato
-Cioccolato fondente 200 gr.
– Panna fresca ANIMALE 150 gr.
– Glucosio 38 gr.
-Burro 25 gr.

Portare a bollore la panna con il glucosio , togliere da fuoco e aggiungere il cioccolato precedentemente fuso , una volta che si é ben ammalgamato aggiungere il burro a temperatura ambiente e mescolare finché non si scioglie

CHIACCHIERE..CIAMBELLE E BOMBOLONI RIPIENI DI MARMELLATA DI PRUGNE.

Buon carnevale a tutto il gruppo!!

Ricetta ciambelle e bomboloni:
500g farina manitoba
250 g latte tiepido
Mezzo cubetto di lievito di birra
100 g zucchero
75 g burro
Scorza di arancia e limone grattugiato

Impastare tutto e lasciar lievitare 4 ore..poi formare le ciambelle e i dischi stendendo l’ impasto e far lievitare altre due ore
Friggere in olio di arachidi,passare nello zucchero e riempire i bomboloni con la marmellata

Ricetta chiacchiere:
500 g farina 00
90 g zucchero
2 uova
50 g burro
3 cucchiai di Marsala
Scorza di limone grattugiata
Mezzo bicchiere di vino bianco

frolle con la marmellata fatta da me. Ing.500g.di farina 00, 200g.di zucchero, 250g.di burro, 2 tuorli e uno intero, buccia di limone grattugiata, mezza bustina di lievito. Impastare il burro a temperatura ambiente con la farina formando un composto granuloso,aggiungere gli altri ingredienti e impastare. Formare un panetto e mettere in frigo x un’ora. Tirare la sfoglia e tagliare con le formine, infornare a 180 gradi x 10 minuti. Lasciare raffreddare,sui biscotti con il buco spolverare zucchero a velo,mettere sull’altro biscotto un po’ di marmellata a piacere (io ho messo ciliege, prugna e mela cotogna) accoppiare le due parti e sono pronti da gustare.

 

Dolci con prugne fresche senza burro

Crostata di prugne senza burro.
Ho messo un una bella insalatiera capiente 4 uova medie un pizzico di sale una grattata di limone grattuggiato la vaniglia poche gocce poi ho messo lo zucchero circa 250 gr ho mescolato bene poi ho aggiunto olio di mais 130 gr ho mescolato per bene poi ho messo 600 gr di farina 00 e 200 di farina integrale e mezza bustina di lievito. La quantità di farina va regolata la massa deve essere non troppo molliccia ne troppo dura poi è riposo in frigo per una mezz’ora. E parte un vasetto di marmellata grande la passate al minipimer aggiungete una grattata di limone un pizzico di cannella e anice stellato 2 cucchiai di rum . Poi adaggiate la massa nella teglia mettete sopra la marmellata spolverizzate con la frutta secca e cuocete a 180 gradi 25/30 minuti . Poi lucidate con pennello con il miele o la gelatina.

Crostata di prugne, con frolla all’olio.
Frolla: 300 gr di farina, 2 uova,100 gr di zucchero, mezza bustina lievito, 100 ml olio di semi, buccia di limone grattugiata.

Marmellata a piacere. Io ho usato le prugne.
Mettere uova, olio, limone gratt, lievito. Aggiungere la farina e formare un panetto. Viene morbido per aggiungere sulla spianatoia un po’ di farina perché non si attacchi.

Torta di susine(io prugne)
280g di farina
180 g di zucchero (io 150)
110g di burro fuso
80 ml di latte
4 uova
scorza di mezzo limonene un
vaniglia

1 pz di sale
1 bustina di lievito
3 susine grandi(300 g circa)
2 le mettiamo a cubetti nell impasto e 1 a fette sopra la torta.
Procedimento
Spumiamo bene le uova con lo zucchero,poi aggiungiamo i liquidi e le polveri setacciate e x ultimo i pezzetti di prugne o susine.Imburriamo e infariniamo una tortiera da 24 cm con carta forno sulla base.Versiamo l’impasto e sopra distribuiamo le fettine sottili di prugne.Cottura in forno preriscaldato a 180 x 45/50 min