Dolci alla frutta: fagottini all’albicocca e semifreddo alla pesca

Dolci alla frutta: fagottini all’albicocca e semifreddo alla pesca

Fagottini ripieni con albicocche

Ingredienti :
– 200g di pasta sfoglia
– 500ml di latte
– 100g di pistacchi sgusciati e tritati
– 8 albicocche fresche
– 200g di zucchero
– 15g di fecola di patate
– 2 uova
– 1 tuorlo
– mezzo bicchierino di liquore a vostro piacere
– 50g di biscotti secchi

Procedimento
stendete la sfoglia sottile, ricavate 4 dischetti di 14 cm di diametro.
Tenete da parte 1 cucchiaio di pistacchi tritati e unite il resto al latte che verserete in un pentolino e porterete ad ebollizione. Fate raffreddare e filtratelo.
In una ciotola, sbattete le uova intere con 50g di zucchero e la fecola, versate il latte a filo, mettete in un pentolino e fate addensare la crema.
In una pentola, mettete 200ml d’acqua con lo zucchero rimasto, fate bollire per 10 minuti, unite il liquore e unite le albicocche tagliate a spicchi per 3 minuti.
Sbricciolate i biscotti secchi, mescolateli ai pistacchi tenuti da parte e distribuiteli sulla base dei dischetti, poi fate uno strato di crema e completate con le albicocche.
Chiudete a mezzaluna e decorate con strisce di pasta avanzata.
Spennellate la superficie con il tuorlo diluito con poca acqua e infornate a 200° per 30 minuti, finchè non saranno dorate.

Semifreddo alla pesca 

Ingredienti :
– 1 kg di pesche ( 500g di polpa )
– 250g di panna montata
– 200g di zucchero ( io ne ho messi 150g )
– 1 limone
– 10 biscottini croccanti tipo amaretti o simili

Procedimento
montate la panna e conservatela in frigo.
Lavate le pesche, sbucciatele eliminate il nocciolo e frullatele con lo zucchero, il succo del limone e i biscotti, fino ad ottenere una crema liscia.
Riprendete la panna, unitela alla crema di pesche delicatamente.
Versate il composto in uno stampo da plum cake foderato con pellicola, livellatelo e coprite con altra pellicola.
Conservate in freezer per almeno 4 ore.

Crema al limone

Ingredienti :
– 100g di panna liquida
– 500g di panna semimontata
– 85g di tuorli d’uovo
– 8 g di scorza grattuggiata di limone
– 300g di cioccolato bianco trtato
– 5 g di gelatina in fogli

Procedimento
ammollate la gelatina in una ciotolina con acqua fredda.
Intanto scaldate i 100g di panna.
In una ciotola lavorate i tuorli e aggiungete a filo la panna calda, mescolate sempre, unite il cioccolato tritato e la gelatina ben fatta prima sciogliere in un pentolino con 1 cucchiaio d’acqua.
Mescolate il tutto con cura, unite la scorza del limone ed infine unite delicatamente la panna semimontata.
Versate il composto in bicchieri o ciotoline e conservate in frigo per 4 ore prima di servire.