Dolci al cioccolato: pan di spagna e mille foglie

Dolci al cioccolato: pan di spagna e mille foglie

Pan di Spagna al cioccolato con crema nocciola e crema vaniglia variegata alla nutella

Copertura con ganache al cioccolato fondente.
Ingredienti per il pan di Spagna:270 gr di farina, 30 gr di cacao amaro (oppure una tavoletta di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria e fatto raffreddare), 300 gr di zucchero zefiro, 6 uova, una bustina di lievito per dolci, un pz di sale.
Per la crema: 1 lt di latte, 2 uova intere, 150 gr di zucchero, 2 cucchiai colmi di amido di mais, 2 cucchiai colmi di farina, vaniglia (i semi). A freddo aggiungere una conf. di panna piccola e dividere a metà….aromatizzarne metà con pasta di nocciole e l’altra metà con un cucchiaio di nutella.
Per la ganache: Tritare una tavoletta da 120 gr di cioccolato fondente.Scaldare a fuoco basso una conf. piccola di panna, togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato tritato e un pezzettino di burro.

Mille foglie con goccie di cioccolato e uvetta

Mille foglie crema chantilly e gocce di cioccolato

Impasto delle brioscine
500gr farina 00
60gr zucchero
50gr strutto
Una bustina di lievito di birra secco o 20gr di quello fresco
2 cucchiaini di sale
Una bustina di vanillina
250ml acqua tiepida
Burro x spennellare
Uovo x spennellare
Uvetta quanto qb
Goccie cioccolato qb
Metto tutto dentro una ciotola lo strutto al centro e poco alla volta l’acqua impasto fino ad ottenere una pagnotta liscia e lascio lievitare x un ora
Poi divido l’impasto in due stendo come nella foto spennello con il burro e cospargo con goccie di cioccolato arrotolo e taglio il rotolo prima in due e poi in 3 ricavando cosi 6 parti e poi di nuovo a meta ricavando 12 parti
Stendo una parte allungando e metto sulla teglia coperta da carta forno ne stendo un altra sempre per lungo e sovrappongo sopra la prima formando un x cosi x tutte le parti ne verranno 6
L’altra meta d’impasto faccio la stessa cosa mettendo l’uvetta
Lascio lievitare 2 ore spennello con uovo e inforno a 250° x 15″ spennello con il latte e passo nello zucchero semolato