Dolce di quaresima , le ricette da fare a Pasqua

Dolce di quaresima , le ricette da fare a Pasqua

ANGINETTI

FAMOSI TARALLI DI CASTELLAMMARE
5oo g farina
4 uova
2 tuorli
1 cucchiaio di zucchero
50g di liquore all’ anice
Buccia di limone grat
PER LA GLASSA
600 g zucchero
200 g di acqua
Succo di mezzo limone
Procedimento
Impastare a lungo tutti gli ingredienti formate un panetto elastico copritelo con un filo di olio e lasciatelo riposare x 30 m
Riprendere l impasto e lavoratelo di nuovo x qualche minuto lasciar riposare x circa 90 n coperto
Accendete il forno a 180 sulla teglia rivestita con carta mettere l impasto che avrete provveduto a tagliare o a tocchetti oppure a bastoncini che chiederete in forma di TARALLI lasciate cuocere 20 25 minuti

Preparate la glassa
Mettete in un pentolino gli ingredienti portate a bollore lasciate cuocere qualche minuto finché non vedrete una shiumetta immergere gli ANGINETTI rkicopriteli di glassa porti su un piatto da portata e deliziatevi

PINZA

Ingredienti:
1kg farina
75g lievito di birra
2uova
3tuorli
200g burro
240g zucchero
2 bicctthieri latte
1fialetta di rum
15g sale
la buccia grattugiata di un limone e un’arancio
Per la rifinitura un uovo sbattuto
PREPARAZIONE:
Mettere nella planetaria la farina aggiungere il lievito sciolto in mezzo bicchiere di latte e 50g di zucchero amalgamare e lasciar lievitare per 20′.Lavorare il burro ammorbidito con il restante zucchero,le uova,i tuorli e la buccia degli agrumi unire l’altra farina,la pasta fatta lievitare in precedenza, il latte tiepido, il rum e il sale lavorare bene l’impasto.Formare due panetti metterli negli appositi stampi di carta e lasciarli lievitare almeno per un ora dovranno raddoppiare.Prima di infornarli fare un’incisione a y con un coltello sulla superficie e spennellare con l’uovo.160gradi per 50′

PROFITTEROLES

Per i bignè
250g di acqua
100g di burro
150g di farina
Un pizzico di sale
4 uova

Per la copertura
100g di cioccolato fondente
500g di latte
150g di zucchero
50g di farina o maizena
2 tuorli
250g di panna montata

Panna per riempire i bignè
Mezzo uovo di Pasqua

Mettere l’acqua il burro e il sale 5non./100gradi /vel. 1
Poi aggiungere la farina 20sec./vel. 4 e poi cuocere 6min./90gradi /vel. 3
Aggiungere le uova a uno uno mescolando
E poi 30sec./vel./6
Infornare a 200gradi per 20minuti
Per la copertura mettre il latte e scaldare ,in una ciotola sbattere le uova con lo zucchero e la maizena e aggiungere il latte tiepido mescolare e rimettere sul fuoco poi aggiungere il cioccolato sciolto nel microonde e mescolare quando è fredda aggiungere la panna montata.
Riempire i bignè con due cucchiai passarli nella crema da copertura e sistemarlinella metà dell’uovo.

Quadrotti soffici cacao e ricotta:

Quadrotti al cocco

4 uova

200 gr di zucchero semolato

300 gr di farina

2 cucchiai di cacao amaro

200 gr di ricotta

1 bustina di lievito per dolci

100 ml di olio di semi

latte q.b.

Lavoriamo le uova con lo zucchero fino ad avere un composto gonfio e spumoso (circa 10 minuti con le fruste elettriche)Aggiungiamo ora l’olio e la ricotta e giriamo per beneIncorporiamo la farina setacciata con il lievitoImburriamo ed infariniamo uno stampo rettangolare (il mio 25X32) e ci versiamo dentro 2/3 dell’impasto per il nostro dolceNell’impasto rimasto nella ciotola aggiungiamo il cacao setacciato e un paio di cucchiai di latte se l’impasto con il cacao incorporato dovesse essere troppo pastosoVersiamo anche questo impasto nella teglia e con una forchetta uniamo i due impastiInforniamo il tutto preriscaldato a 180° per circa 35/40 minuti forno statico (i tempi di cottura variano da forno a forno)Quando il dolce sarà cotto lo facciamo freddare, lo tagliamo in quadrati e serviamo

Gli ingredienti per quadrotti soffici cacao e ricotta:

4 uova

200 gr di zucchero semolato

300 gr di farina

2 cucchiai di cacao amaro

200 gr di ricotta

1 bustina di lievito per dolci

100 ml di olio di semi

latte q.b.

Lavoriamo le uova con lo zucchero fino ad avere un composto gonfio e spumoso (circa 10 minuti con le fruste elettriche)Aggiungiamo ora l’olio e la ricotta e giriamo per beneIncorporiamo la farina setacciata con il lievitoImburriamo ed infariniamo uno stampo rettangolare (il mio 25X32) e ci versiamo dentro 2/3 dell’impasto per il nostro dolceNell’impasto rimasto nella ciotola aggiungiamo il cacao setacciato e un paio di cucchiai di latte se l’impasto con il cacao incorporato dovesse essere troppo pastosoVersiamo anche questo impasto nella teglia e con una forchetta uniamo i due impastiInforniamo il tutto preriscaldato a 180° per circa 35/40 minuti forno statico (i tempi di cottura variano da forno a forno)Quando il dolce sarà cotto lo facciamo freddare, lo tagliamo in quadrati e serviamo