Dolce cuor di bontà
La bontà di questo golosissimo dolce comincia già dalla preparazione…di una semplicità inaudita.
Fresco dessert, ottimo da gustare in due…ma anche in quattro…come abbiamo fatto noi…con i figli…
Procedimento:
Mettere il foglio di colla di pesce ad ammollarsi in un recipiente con acqua fredda.
Mettere nel mix con le lame per tritare il cioccolato gia ridotto a pezzi grossolani e ridurlo a scaglie irregolari.
Togliere le lame e inserire le lame da impasto.
In un pentolino mettere qualche cucchiaiata di panna insieme alla cola di pesce strizzata e, a fiamma bassa, lasciarla sciogliere girando continuamente.
Inserire nel mix, dove c’è già il cioccolato, la panna, il mascarpone, la ricotta e la panna con la gelatina sciolta.
Mescolare sino a quando la crema comincia ad indurirsi.
Rivestire con la garza l’interno dello stampo lasciando che sbordi da tutti i lati.
Riempire lo stampo con la crema ottenuta, picchiettare per far uscire l’eventuale aria venutasi a creare e tenere in frigo per almeno 5 ore.
Prima di servire il dolce preparare la crema.
Fare il caffè abbastanza “forte”, zuccherarlo intanto che è caldo e metterci anche il cioccolato spezzettato. Girare continuamente così che il calore del caffè scioglie completamente il cioccolato.
Mettere sul fuoco, a fiamma bassa, e aggiungere la maizena. Girare continuamente e quando la salsa comincia a rapprendersi spegnere il gas.
Continuare a mescolare per evitare che si indurisca e per farlo raffreddare.
Capovolgere il cuore su un piatto di portata, togliere li stampo e delicatamente anche la garza.
Versare la crema al caffè, ormai intiepidita, tutto attorno al cuore, decorare il cuore con gocce di crema al caffè e servire.
NOTA: essendo io autodidatta i miei dolci non hanno mai la presentazione scenografica della pasticceria…ed è giusto così, almeno secondo me.
Ingredienti:
Ingredienti:100 g cioccolato fondente
400 g. di panna da montare già zuccherata
250 g. di mascarpone
250 g. di ricotta
1 foglio di colla di pesce
fogli di garza q.b.
stampo a forma di cuore
per la salsa:
4 tazzine di caffè forte
50 g. di cioccolato fondente
2 cucchiai di maizena
zucchero
Preparazione di Vincenzina Rocchella
