Dolce con mirtilli : plumcake, panna cotta e cheesecake

Dolce con mirtilli : plumcake, panna cotta e cheesecake

Plumcake alla ricotta con fragole e mirtilli

Dolci alla frutta: diversi tipi di dolci con frutta e crema

Ingredienti per uno stampo da plumcake:
100 g di burro morbido a pomata(che sia un buon burro) 170g ricotta di mucca
200 g di zucchero a velo
3uova(gli albumi montati a neve)
200 g di farina 00
50g di fecola
12g di lievito in polvere per dolci
la scorza di 1 limone grattata
1/2 baccello di vaniglia
1 pizzichino-ino di sale
250g fragole a pezzetti e 100g di mirtilli interi Preparazione
In planetaria con la foglia o in un robot,montare a spuma il burro morbido con lo zucchero a velo, unire la ricotta e i tuorli uno alla volta,incorporando il successivo solo quando il precedente è stato completamente assorbito e montare ancora,deve essere bello spumoso. Unire la scorza di limone grattugiata,la vaniglia e poco per volta,incorporare a mano,la farina setacciata con la fecola e il lievito,amalgamare bene,aggiungere la frutta e gli albumi montati pochi per volta ,mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Distribuire il composto nello stampo da plumcake imburrato ed infarinato e ricoprire la superficie con alcuni mirtilli, affondandoli leggermente. Infornare a 175° per circa 45-50minuti,dipende dal forno, fare la prova stecchino! Prima di servire spolverizzare con zucchero a velo.

DOPPIO MINI CHEESECAKE AI MIRTILLI

Cheesecake ai mirtilli con biscotti digestive

Tempo di realizzazione 40 min. + riposo
Stamp1 2 da Ø 12 cm.
Ingredienti:
60 g di biscotti secchi al cioccolato
30 g di burro
120 g di formaggio spalmabile
100 g di panna fresca
4 g di colla di pesce
20 g di acqua
30 g di zucchero
60 g di mirtilli
Mirtilli per decorare qb.
Procedimento:
In un cutter mettete i biscotti e il burro e tritate bene fino a che siano ben amalgamati, mettete l’impasto fra due fogli di carta forno e con un mattarello assottigliate fino ad 1 mm. ca. e mettete in freezer a rassodare.
Mettete la colla di pesce in acqua fredda per reidratarsi per almeno 10 min., in una ciotola montate la panna con lo zucchero poi inserite il formaggio e 60 g di mirtilli frullati e per ultimo la colla di pesce che avrete fatto sciogliere nella sua acqua in microonde o a bagnomaria, amalgamate bene il tutto.
Prendete dal freezer la sfoglia di biscotti tagliatela con due coppa pasta da 12 Ø cm. Rivestite i due stampi con dell’acetato o della carta forno e versateci l’impasto, fate riposare in frigorifero per qualche ora (4), coprite la superficie di ognuna con i mirtilli e sovrapponetele. Potete lucidare la superfice con un po’ di gelatina.

Muffin ai frutti di bosco ing X 6 muffin 130g farina po 50g di burro 100g di zucchero 1uovo 1/2 bustina di lievito per  dolci 1 vasetti di yogurt un pizzico di sale qb un vasetto marmellata di fragole mirtilli. ribes X decorazione procedimento. Sbattere uova zucchero fino a rendere una crema poi aggiungere burro yogurt ed amalgamare bene uniforme poi mettere farina e lievito ed infine pizzico di sale mescolare il composto e mettere nei stampini X muffin forno a 180 X 20 minuti dipende dal forno prova stecchino togliere dal forno lasciare un po’ raffreddare x10 minuti versare un cucchiaino di marmellata di fragole X ogni dolcetto e decorare mirtilli ribes

CROSTATA MIMOSA ai mirtilli

Torta Mimosa con Maraschino

FROLLA
300 g Farina
100 g Burro
100 g Zucchero
8 g Lievito per dolci
Scorza di mezzo limone
2 Uova
decorazione mirtilli e fragole e cocco
mescolare burro e zucchero poi aggiungere uova farina e scorza di limone , lievito impastare il tutto lasciare riposare per 30 minuti in frigo poi procedere come vi serve .
PER LA CREMA PASTICCERA Crema Chantilly all’italiana Latte intero fresco 400 g Panna fresca liquida 100 g Tuorli 6 Baccello di vaniglia 1 Zucchero 140 g Amido di mais (maizena) 45 g versare la panna e il latte portare quasi a bollore in un pentola mescolare uova zucchero vaniglia e gli amidi poi versarli e cuocere per pochi minuti .
PAN DI SPAGNA 5 Uova medie, a temperatura ambiente .150 g Zucchero . 1.Baccello di vaniglia 75 g Farina 00, 75 g Fecola di patate , Sale 1 pizzico
procedimento del pan di spagna montare bene uova e zucchero e il pizzico di sale per 20 minuti con semi di vaniglia poi mettere per ultimo le farine mescolare dal basso verso senza smontare cuocere a 180° per circa 40 minuti decorare a piacere .

Panna cotta con gelé di mirtilli

Ingredienti
500 ml di panna
150 ml di latte
100 gr di zucchero
Semi di mezza bacca di vaniglia
8 gr di colla di pesce

Per la gelé
300 gr di mirtilli frullati e passati al setaccio x eliminare eventuali bucce
100 gr di zucchero
8 gr di colla di pesce

Scaldare il latte con la bacca di vaniglia, aggiungere la panna e lo zucchero e mescolare bene. Unire la colla di pesce precedentemente ammollata e passare il minipimer per rendere omogeneo. Fare raffreddare.
Frullare i mirtilli, prelevarne una piccola parte e scaldare, aggiungervi la colla di pesce ammollata, mescolare e aggiungere al resto del succo.
Versare una dose di panna uguale in bicchieri o vasetti, a me ne sono venuti 6, e mettere in congelatore x circa 30 min, poi uno strato di gelé di mirtilli, rimettere a congelare e seguitare con la restante panna e poi ancora gelé. Quando pronti conservare in frigo

PLUMCAKE ALLO YOGURT E MIRTILLI

Morbidissimo perfetto per l’inzuppo a colazione

La farina di cocco unita all’acidità dei mirtilli crea un sapore davvero buonissimo. Ho usato yogurt naturale ma se volete dare un sapore più deciso potete usare anche lo yogurt ai mirtilli o al cocco. Per quanto riguarda i mirtilli vanno benissimo sia quelli freschi che quelli congelati (in questo caso uniteli senza farli scongelare, sono praticissimi!)

Ecco quindi ciò che serve
100g di farina di riso finissima
50g di fecola
50g di farina di cocco
250g di yogurt naturale
2 uova
100g di zucchero
50g di olio di semi,
una bustina d lievito
150g di mirtilli.

In una ciotola montare le uova con lo zucchero, quando il composto è bello gonfio unire l’olio e continuare a montare.
Aggiungere quindi lo yogurt alternato alle farine e al lievito.
Mescolare molto bene.
Unire per ultimo i mirtilli e incorporarli delicatamente all’impasto.
Riempire uno stampo da plumcake foderato di carta forno e infornare a 180 gradi per 40 minuti.
Controllate con uno stecchino prima di sfornare perchè è un composto molto umido e in base a vostro forno potrebbero servire anche 5 minuti in più.

Muffins integrali con yogurt magro e zucchero di canna con mirtilli

Ingredienti:
2 uova
80 ml olio
225 g yogurt bianco intero
limone (buccia)

150 g farina 00
150 g farina farro integrale
170 g zucchero di canna
1 cucchiaino bicarbonato
1 cucchiaino lievito
pizzico di sale

125-150 g mirtilli

In una ciotola unite gli ingredienti liquidi, in un’altra gli ingredienti solidi; versate gli ingredienti solidi su quelli liquidi e mescolate con una forchetta per non più di 30 secondi. Aggiungete i mirtilli e mescolate ancora per una decina di secondi, dividete l’impasto in pirottini per muffin sistemati nell’apposita teglia. Infornate a 180°C per 20-25 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare, a piacere possono essere serviti con una spolverata di zucchero a velo