Dolce alle mandorle

Dolce tipicamente Pasquale

Preparazione
Prendete le mandorle,sbucciatele e lasciatele asciugare al sole o al fuoco e pestatele finissime nel mortaio con un terzo del detto zucchero.
Lavorate con un mestolo i tre rossi delle uova con la rimanenza dello zucchero e la buccia del limone, finché saranno divenuti biancastri; uniteci quindi la farina di patate, poi le mandorle pestate e il burro liquefatto, lavorando ancora il composto.
Infineo versateci le chiare montate e quando sarà amalgamata ogni cosa insieme,  cuocetelo nel forno da campagna, spolverizzandolo di zucchero a velo diaccio che sia.
Se vi servirete di una teglia, il cui fondo sia del diametro di centimetri 22 circa, il dolce verrà giusto di altezza.
Potete servirvi dello stesso burro per unger la teglia, la quale, come sapete, va spolverizzata con zucchero a velo misto a farina.
È un dolce di gusto delicato che può bastare per otto persone.

Ingredienti:


3 uova
zucchero, il peso delle uova
125 farina di patate
125 gr mandorle dolci con 3 amare
125 gr burro
odore della buccia di limone grattata