Doci mandarini

Doci mandarini

Prendere i mandarini e tagliare le calotte come in foto, poi li svuotate della polpa facendo attenzione a non rovinare la scorza, avvolgerli singolarmente nella pellicola e li mettete in freezer per almeno un’ ora.
Dalla polpa ricavare il succo passandola nel passa-verdure dopo di che filtrare ( si deve ottenere circa 850 ml di succo ).

In una ciotola amalgamare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la fecola e un cucchiaio di succo di limone, e il succo dei mandarini.
Mettete il composto in una pentola, eliminando eventuali grumi
cuocete la crema a fuoco basso mescolando fino a quando si sarà addensata (circa 15 min.).
Fare raffreddare la crema coperta con la pellicola.
Quando sarà ben fredda montare la panna e amalgamatela alla crema.
Mettete in acqua fredda la colla di pesce per qualche minuto, scolatela e scioglietela nei 25 ml di panna restanti intiepiditi.
A questo punto unite il tutto alla crema.

Aggiungere la scorza grattugiata di mezzo limone e amalgamare.
Coprire il composto con un foglio di pellicola e fare riposare la crema in frigorifero per alcune ore finchè diventa densa e compatta.
Ora mettete la crema in una sac à poche dal becco a stella (se volete avere un migliore effetto, altrimenti va benissimo anche un cucchiaio).
Tirate fuori dal freezer i mandarini svuotati e riempiteli con la crema.
Una volta riempiti tutti rimettete la calotta e riportate in freezer.
Vi raccomando di tirarli fuori dal freezer almeno 15 minuti prima di servirli…
Il gioco è fatto

INGREDIENTI:

mandarini 20 (grossi e belli)
zucchero 150 gr.
fecola di patate 50 gr.
tuorli 4
panna fresca e liquida 200 ml.
mezzo foglio di colla di pesce (circa 3 gr.)
succo di limone 1/2

Ricetta e foto di “il bello del Fornello”
Doci mandarini