Dobos all'arancia

Preparazione: i tuorli vanno montati con metà dello zucchero, fino a renderli spumosi. Montate a neve gli albumi, incorporandovi, poco alla volta, il resto dello zucchero.  Tuorli e albumi andranno amalgamati, unite a cucchiaiate la farina e la fecola e setacciate insieme. Lavorate il composto finché non diventi  omogeneo.
Ungete con margarina e infarinate il fondo di una tortiera apribile (Ø 24cm), stendendovi dentro 1/6 dell’impasto.
Mettetelo in forno caldo sul ripiano di mezzo e lasciatelo cuocere per circa 8/10 minuti a fuoco medio. Togliete delicatamente e lentamente la torta dallo stampo, lasciatela raffreddare il tutto , pulite la teglia e ricominciate fino a formare 6 dischi.
Per la crema: montate i tuorli con il burro e con lo zucchero per  ottenere una crema soffice.
Incorporatevi  buccia e  liquore. Spalmate cinque strati di torta con la crema preparata, conservandone un po’ per il bordo, e sovrapponeteli in modo da formare un’unica torta sul cui contorno spalmerete la crema messa da parte.

Per la glassa al caramello,: sciogliete lo zucchero con il succo di limone a fuoco moderato, sempre mescolando, fino a farlo diventare color dorato. Aggiungere la buccia d’arancia e ricoprire rapidamente di caramello il sesto strato, poi appoggiare sulla torta questo ultimo strato.

Ingredienti per 10 persone

Per la pasta: 7 uova – 150 g zucchero a velo – 100 g farina
più un poco per lo stampo – 50 g fecola di patate – margarina

Per la crema: buccia grattugiata di 3 arance – 250 g burro –
150 g zucchero a velo – 2 tuorli – 1 cucchiaio di Cointreau
Per la glassa: 150 g zucchero – 1 cucchiaio di succo di
limone – buccia grattugiata di mezza arancia