Cous  cous alle verdure con pancetta

Cous cous alle verdure con pancetta

Lavorare la semola con la mano in cerchi concentrici in una bacinella col un filo d’olio,sale e acqua.
metterla nella couscoussiera per la cottura a vapore sopra la pentola dove si é messo a bollire:cavolo,cavolfiore,carote a rondelle, ceci ammollati per una notte,parte della pancetta con la cotica tagliata a pezzetti,sale.
La cottura dovrá essere di almeno un’ora(io la cuocio anche tre ore)
A parte cuocere in un tegame con olio evo pancetta a dadini, carote e piselli…naturalmente sale.
Tagliare a dadini peperoni melanzane zucchine e friggere in abbondante olio
Quando la semola é cotta..condire con tutto quello che si é preparato e abbondante saporita..

Semola grossa
Olio evo
Acqua sale
Cavolo crauto
Cavolfiore
Ceci
Carote
Melanzane
Zucchine
Peperoni
Piselli
Pancetta di maiale
Saporita

Ricetta e foto di Maria Antonella Rivano