Crostoni di pane e melanzane

Crostoni di pane e melanzane

Scottate i pomodori nell’acqua, scolateli, privateli di pelle e semi, e riduceteli a dadini. Salateli e metteteli in uno scolapasta.

Scaldate in una padella 2 cucchiai di olio extravergine, fatevi dorare uno spicchio di aglio sbucciato e schiacciato e poi eliminatelo. Unite la polpa di pomodoro e fatela cuocere per circa 10 minuti.

Spegnete il fuoco, salate, profumate con una generosa macinata di pepe e cospargete di basilico tritato. Intanto lavate e affettate per il lungo le melanzane e le zucchine, cospargete le melanzane con il sale, fate perdere l’acqua e friggete le melanzane e le zucchine.

Abbrustolite le fette di pane, strofinatele con l’aglio e ricopritele con uno strato di fette di melanzana, uno starto di zucchine e uno di pomodoro, a piacere un po di basilico.

 

 

INGREDIENTI:
8 fette di pane civraxiu,

una melanzana,

2 zucchine,

2 pomodori maturi,

2 spicchi di aglio,

basilico, olio extravergine di oliva, sale e pepe.