Ricette con il pane: Crostini, polpette e tipi di pane

Ricette con il pane: Crostini, polpette e tipi di pane

Pane con farina integrale

Con ingredienti di qualità si può preparare un buon pane fatto in casa anche nel forno della cucina.Basta della semola e farina integrale Cappelli,del lievito naturale,e il gioco è fatto.

Ingredienti : mezzo kg di semola
mezzo kg di farina integrale
lievito naturale
un cucchiaio raso di sale grosso
Esecuzione : La notte prima,mettere mezzo kg. di semola in una terrina,aggiungere il lievito naturale,e impastare aggiungendo l’acqua che serve,per una decina di minuti,l’impasto non deve risultare ne troppo duro ne troppo molle.Coprire e lasciare fuori dal frigo tutta la notte.Riprendere l’indomani mattina.aggiungere mezzo kg di farina integrale,e lavorare,mettere il sale in una tazza e con un pò di acqua,mischiare fino a che sia sciolto,aggiungere all’impasto piano piano sempre lavorando,se risultasse ancora duro aggiungere ancora acqua fino alla giusta consistenza.Mettere a lievitare,qualche ora, quando e pronto,fate le forme e rimettete a lievitare una seconda volta.Potete decidere se fare un’unico pane oppure,a voi la scelta.Quando sarà pronto infornate nel forno già caldo per la temperatura del pane,minimo 220 gradi,poi dopo 15 -20 minuti abbassare a 190 gradi.Per la cottura ci vorranno circa 45 minuti se sono piccoli,se un’unica pezzatura anche più di un’ora.

Pane tipico sardo

pane con gerda, ho usato 700 gr di farina, farina 0 e semola, sale, lievito madre 200 gr, acqua quanto ne assorbe la farina, pancetta di maiale circa 300 gr, soffritta molto lentamente e va usato anche il grasso che tira fuori durante la cottura, un cucchiaino di zucchero di canna . Impastare in tutto aggiungendo la pancetta e olio quasi alla fine, fare ina serie di pieghe ad intervalli di 30 minuti, mettere a lievitare, al raddoppio formare i panini, rimettere a lievitare, spennellare con olio e acqua, forno 180 per circa 30 minuti

PANE TIPO CAFONE

380 gr. farina 0 media forza (io ho usato manitoba)
225/250 gr. acqua temperatura ambiente
3 (tre) gr. lievito di birra
6 (sei) gr. di sale

sciogliere il lievito nell’acqua. aggiungere 3/4 della farina e mescolare 2/3 min. fino all’assorbimento. aggiungere il sale e mescolare bene. aggiungere il resto della farina e mescolare bene almeno altri 5 min. fino ad assorbire tutta la farina. coprire e far lievitare dalle 12 alle 20 ore. (lo so è un po’ lungo ma se non avrete fretta, vedrete che risultato). a fine lievitazione, infarinare piano di lavoro dove rovesciate i’impasto, bagnarsi le mani e ripiegare la pasta su se stessa un paio di volte. formare una palla, coprite con un telo umido e fate lievitare altre due ore. dopo un’ora di lievitazione, accendere il forno a 230° e mettere dentro una pentola in ghisa o il cuocipollo in pirex, col coperchio. dopo le due ore di lievitazione, togliere la pentola dal forno e mettere DENTRO LA PENTOLA l’impasto, con la parte liscia sopra dove si faranno le incisioni oppure lasciare sopra la parte grezza. chiudere la pentola col coperchio e infornare. dopo 30 min. di cottura togliere il coperchio e far cuocere ancora 15/20 min. anche 30. sfornare e far raffreddare nella pentola.

PANINI INTEGRALI.

1/2 cubetto lievito di birra 20 gr olio evo 10 gr di zucchero 300gr farina integrale 200gr farina di Manitoba 300gr di acqua 5 gr di sale. Metti nel boccale lievito+acqua+zucchero 30 sec 50° vel 3 aggiungere olio farine sale 2 min vel spiga. Togliere dal boccale e far lievitare 1h dividere l’impasto formare dei panini e lasciare riposare 1/2 poi cuocere in forno 40 min a 200°

Semplici polpette al sugo :

Polpette al sugo

per 600 gr di macinato di suino ho usato 5 uova, aglio, cipolla e prezzemolo tritati, pane grattugiato q. b. sale q. b. Per il sugo ho passato i pomodori pelati, ho fatto cuocere in olio extravergine e cipolla per qualche minuto, poi ho aggiunto le polpette a crudo, senza passarle nel pane grattugiato, ho messo del basilico e il sale. Ho terminato la cottura e servito.

Patate al curry

servite su crostini di pane dorato ho pulito le patate tagliarte a pezzetti in una pentola ho messo a bollire l’acqua quando a incominciato a bollire ho versato dentro le patate fatte cuocere per 5 minuti scolate e passate in una padella antiaderente con un filo d’olio d’oliva e un cucchiaino di curry fatte saltare per insaporire per il pane ho usato un muffuito sardo raffermo tagliato a fette fritto i pezzi nell’olio caldo fino a doratura messo a scolare in carta assorbente e poi assemblato insieme