Crostatine al pistacchio con crema di ricotta al grand marnier

Crostatine al pistacchio con crema di ricotta al grand marnier

1. fate con la farina, la buccia di limone, il sale, i semini della vaniglia e la farina di pistacchio la fontana.
2. mettete al centro il burro freddo tagliato a piccoli cubetti e lavorate velocemente con la punta delle dita fino ad avere un composto sabbiato.
3. aggiungete l’uovo e il tuorlo e lavorate velocemente.
4. fate una palla, avvolgetela nella pellicola e fate riposare in frigo per almeno 30 minuti.
5 setacciate la ricotta, unite lo zucchero, la buccia dei mandarini grattugiata (senza parte bianca) e l’uvetta precedentemente lavata e fata ammollare nel liquore. Amalgamate bene il tutto.
6 trascorso il tempo del riposo stendete la frolla col matterello e foderate gli stampini, bucherellateli con una forchetta. riempite le crostatine livellandole bene.
7 Con la frolla avanzata, fatte delle strisce e decoratele a vostro gusto.
7. infornate a forno precedentemente scaldato, a 180° per 30 minuti, devono risultare ben dorate.

Ingredienti per la frolla.
250 g di farina 00
150 g zucchero semolato
1 uovo + 1 tuorlo
150 g di burro
1 baccello di vaniglia
1 pizzico di sale
50 g di farina di pistacchio
Per la crema.
300 g di ricotta sarda di pecora
2 tuorli
3 cucchiai di zucchero semolato
80 g di uvetta
mezzo bicchiere di grand Marnier
buccia di due mandarini

 

Ricetta e foto di Clelia in cucina