Crostata semintegrale con marmellata di susine e cioccolato

Crostata semintegrale con marmellata di susine e cioccolato

Crostata farina semintegrale di grano tenero macinata a pietra, semola di grano duro macinata a pietra, marmellata di susine e albicocche fatta in casa, cioccolato extrafondente e lievito madre.

INGREDIENTI:
Farina di grano tenero semintegralie macinata a pietra 400 gr
Semola di grano duro macinata a pietra 200 gr
Zucchero di cocco 200 gr ( o zucchero di canna integrale )
Uova 4 grandi
Burro di malga 200 gr ( o burro di qualità )
Limone non trattato ( la buccia grattugiata )
Lievito madre 70 gr ( sciolto in pochissimo latte tiepido )
Bicarbonato di sodio 1/2 cucchiaino
Marmellata di susine e albicocche 380 gr
Cioccolato fondente extrafondente 75% 80 gr
PROCEDIMENTO:
Preparare la pasta frolla come di solito aggiungendo agli altri ingredienti il lievito madre. Amalgamare e lavorare velocemente l’impasto. Poi avvolgerlo nella pellicola trasparente per alimenti ed inserirlo nel frigorifero per 30 minuti. Prendere la pasta frolla nel frigorifero, con una parte di essa formare un disco e adagiarla in una teglia rotonda di 28 cm, già imburrata ed infarinata. Rialzare di 2 cm il bordo, farcire con la marmellata di susine e albicocche ed il cioccolato e con la pasta frolla rimasta decorare a grata la superficie. Cuocere in forno preriscaldato alla temperatura di 190° per 30/35 minuti.

Daniela Calvitti

Crostata con ricotta e gocce di cioccolato

Ingredienti per la pasta frolla

300 gr di farina 00
100 gr di zucchero
100 gr di burro
2 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 bustina di vanillina

Ingredienti per la crema di ricotta
500 gr di ricotta
100 gr di zucchero
1 uovo
100 gr di gocce di cioccolato
Buccia grattugiata di un arancia e di un limone
Procedimento
Preparate la pasta frolla disponendo in una ciotola la farina con al centro lo zucchero, le uova, il burro a tocchetti, il lievito e la vanillina.
Lavorate velocemente la frolla fino a formare una palla con l’impasto.Fate riposare la pasta frolla in frigo ricoperta da una pellicola per un
ora . In una ciotola lavorate a crema la ricotta insieme allo zucchero,aggiungere ora l’uovo e la grattugia del limone e arancia . Lavorate fino ad ottenere una crema liscia quindi aggiungete le gocce di cioccolato. Stendete la pasta frolla su una spianatoia infarinata tenendone un po da parte per la guarnizione. Imburrare uno stampo e foderare con lo strato di frolla quindi versare la crema alla ricotta e cioccolato. Decoriamo a piacere . Cuocere a 160 gr per 40 minuti