Crostata di Mele con cannella e meringa

Crostata di Mele con cannella e meringa

La CROSTATA DI MELE della NONNA con cannella e meringa

RICETTA

PROCEDIMENTO
Per prima preparare le mele, sbucciare e grattugiare le mele
In una pentola antiaderente cuocere le mele grattugiate con lo zucchero, cannella, il succo e la buccia grattugiata di 1 limone fino a quando non perde tutta l’acqua e non diventa una crema densa (foto nei commenti)
Lasciare raffreddare
Preparare la FROLLA
Impastare velocemente tutti gli ingredienti poi mettere in frigo per almeno mezz’ora (non serve impastare a lungo, la frolla sarà un po’ appiccicosa)
Foderare una teglia da 24 cm con la frolla (Io la faccio sempre con le mani senza stendere con il mattarello) foto nei commenti
Farcire con le mele e infornare in forno preriscaldato a 180° per cc 15-20 minuti fino alla doratura della frolla (foto)
Nel frattempo mettere tutti gli ingredienti per la MERINGA in una casseruola e montare con le fruste a massima velocità fino a quando non diventa una crema liscia e omogenea molto densa (foto)
Quando la frolla è dorata adagiare la meringa sopra con cura per non smontarla (Io la faccio con un cucchiaio, se volete decorate a piacere con una sac a poche)
Abbassare la temperatura del forno a 120° e far cuocere per cc 5 minuti o fino a quando la superficie della meringa non è dorata
Abbassare la temperatura del forno a 100° e tenerla a spiffero, far asciugare la meringa
È pronta quando toccando la superficie della meringa la sentite asciutta, non appiccicosa e croccante (ci vuole cc 45 minuti)
Controllare sempre la cottura perché la meringa si brucia in un attimo
Far raffreddare prima di servire
Per la FROLLA
500 g farina 00
200 g zucchero
2 uova intere
2 tuorli
150 g burro freddo
80 g strutto freddo
2 cucchiai di panna da cucina
Vaniglia, un pizzico di sale
Preparo sempre questa quantità di frolla ma non serve tutta, quello che rimane la metto in freezer o faccio dei biscotti
Serve cc la metà per uno stampo da 24 cm
Per il ripieno di MELE
1,5 kilo di mele
100 g zucchero
1 cucchiaino di cannella
Il succo e la buccia di 1 limone
Per la MERINGA
4 albumi
120 g zucchero
Il succo di mezzo limone
Vaniglia
Un pizzico di sale

IN ALTERNATIVA:

Torta di mele integrale alla cannella

300 gr di farina integrale
200 ml di latte vegetale (O orzo e mandorle)
100 gr di burro di mele (purea di mele)
40 gr di fruttosio
100 gr di albume di uovo (circa 3 albumi oppure quello pastorizzato)
buccia grattugiata di un limone
1 bustina di lievito per dolci
1 mela
mezzo cucchiaino di cannella in polvere
una bustina di vanillina
20 gr di granella di mandorle

in una ciotola mettere le mele sbucciate e tagliate a tocchetti con una spruzzata di limone per non farle ossidare e il mezzo cucchiaino di cannella e mescolare….lasciare da parte
in un’altra ciotola mettere gli albumi , il fruttosio e la vanillina…mescolare
aggiungere : burro di mele, buccia di limone grattugiata, farina, latte vegetale e mescolare…per ultimo aggiungere il lievito….

in uno stampo da plumcake foderato di carta da forno versare l’impasto…coprire con le mele a cubetti premendole leggermente in modo che affondino un pò nell’impasto…poi in ultimo spolverare di granella di mandorle…
infornare per circa 50 minuti a 180°…fare prova stecchino