Crostata con crema al cioccolato bianco

Crostata con crema al cioccolato bianco

PROCEDIMENTO:
In una terrina ampia fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Aggiungere le uova, lo zucchero, la farina setacciata e impastare fino ad ottenere una pasta di consistenza morbida e omogenea (tipo didò, se necessita, ogni tanto aggiungere un filo leggerissimo di latte a temperatura ambiente per amalgamare meglio).
Creare una palla con l’impasto, avvolgerla in uno strato di pellicola trasparente e metterla a riposare almeno mezz’ora nel frigorifero (per cuco, versare tutti gli ingredienti della base, lama impasti, impastare prima con pastry p2, al termine impostare velocità otto per 3 miniti e in ultimo velocità 10 per 2 minuti. Compattare velocemente i pezzettoni con le mani, avvolgere nella pellocola e far riposare nel frigo. Sciacquare il boccale per passare alla farcia).
Mentre la pasta riposa, preparare la Farcia:
In un pentolino, portare il latte ad ebollizione e spegnere la fiamma.
Sbattere 3 uova con lo zucchero rimasto (con cuco, lama farfalla, velocità 7 per 15 minuti (senza tappino).
Unire la maizena, la vanillina e filtrarci sopra il latte.
Far addensare il tutto sul fuoco mescolando con una frusta fino ad ottenere una crema liscia e non troppo densa (con cuco, dopo aver aggiunto maizena vanillina e latte, usare la lama farfalla con velocità 5 a 100°C per 5 minuti).
Incorporare a fuoco dolcissimo il cioccolato tritato einfine il mascarpone (con cuco, senza impostare alcuna temperatura, impostare velocità 5 per un minuto e mezzo).
Staccare circa un quarto della pasta frolla e tenerla da parte.
Imburrare uno stampo da crostata oppure una tortiera con la cerniera.
Stendere su un piano infarinato la pasta frolla ad uno spessore di circa 3 millimetri e rivestire lo stampo da crostata (in alternativa essendo una pasta molto morbida la si può modellare direttamente con le mani all’interno dello stampo.
Senza bucherellare la pasta, versarci all’interno la crema al cioccolato e mascarpone preparata in precedenza livellandola con una spatola.
Ricavare delle strisce dalla pasta rimasta e creare la classica griglia sopra la torta, pizzicando i bordi con le dita oppure decorare a piacere.
Infornare a 170°C in forno statico preriscaldato per circa 40 minuti.
Lasciare raffreddare completamente pra di servire.
Consiglio: Essendo una crostata con crema e frolla parecchio morbide è poco consigliabile rigirare la crostata su un piatto per estrarla dallo stampo (anzi direrei severamente vietato per non distruggerla 😂) per cui potete utilizzare uno stampo a cerniera oppure disporre sulla teglia già imburrata prima di adagiarci la frolla, due pezzi lunghi di carta da forno disposti a croce (abbastanza lunghi da fuoriuscire dallo stampo). In questo modo quando la crostata si sarà completamemte raffreddata potrete sollevarla piano e spostarla sul vassoio che piu vi piace.

CROSTATA CON CREMA AL CIOCCOLATO BIANCO INGREDIENTI:
Impasto:
– 300 gr di farina 00;
– 130 gr di zucchero;
– 3 tuorli d’uovo;
– 150 gr di burro a temperatura ambiente.
Farcia:
– 170 gr di cioccolato bianco;
– 600 ml di latte;
– 3 uova;
– 200 gr di mascarpone;
– 50 gr di maizena;
– 70 gr di zucchero;
– 1 bustina di vanillina.

Crostata nutella e cioccolato bianco