Crostata alla crema e mandorle

Crostata alla crema e mandorle

Una torta senza uova e senza burro, leggera e dal sapore molto fresco.

Crema

350 ml latte di riso ( fatto in casa)
35 gr maizena
Scorza e succo di 1 limone non trattato
70 gr di zucchero di canna ( io ho usato zucchero di canna integrale)
1 pizzico di curcuma o zafferano
Versare il latte nel pentolino e aggiungere la maizena, mescolare con la frusta e unire la scorza di limone, portare quasi a ebollizione ( mescolare sempre) e unire lo zucchero e la curcuma, appena inizia a sobbollire rimuovere la scorza, aggiungere il succo di limone, mescolare e spegnere il fuoco.
Versare la crema in un recipiente e coprirla con carta forno a diretto contatto per evitare che si formi la crosticina.
Pasta frolla
200 gr farina di kamut
50 gr farina di mais fioretto
60 gr di zucchero di canna
60 ml di olio di mais o girasole
80 ml di latte di riso ( fatto in casa)
1 cucchiaino di curcuma
8 gr di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Scorza grattugiata di limone non trattato
80 gr di mandorle

Procedimento:

In un recipiente unire tutti gli ingredienti secchi ( farine, zucchero, pizzico di sale, lievito e scorza di limone per aromatizzare)mescolare e aggiungere la curcuma.
Unire il latte, l’olio e impastare fino ad ottenere un composto lisco e formare una palla.
Stenderla e metterla in una teglia rivestita di carta forno, aggiungere la crema pasticcera fatta in precedenza,
Tritare grossolanamente le mandorle e distribuirle sopra, una spolverata di zucchero di canna, e infornare a 180 gradi per circa 25 minuti.
Fare raffreddare e metterla in frigo.
Servire fresca!