Croissant con gocciole

Croissant con gocciole

-Montiamo nella planetaria 230 g di burro con 60 g di farina
-Stendiamo il composto con il mattarello tra due fogli di carta da forno
-Impastiamo nella planetaria il latte con lo zucchero e il lievito
-Aggiungiamo i tuorli e l’uovo intero
-Aggiungiamo le farine e impastiamo per 10 minuti
-Aggiungiamo il restante burro e le gocce di cioccolato che abbiamo conservato in freezer
-Stendiamo l’impasto con il mattarello
-Farciamo con il panetto al burro
-Ripieghiamo la pasta su se stessa per 3 volte e la mettiamo in frigorifero
-Stendiamo la pasta e la tagliamo a triangolo
-Formiamo i cornetti e li facciamo lievitare per 1 ora
-Cuociamo i cornetti per 20 minuti il forno a 170 gradi

Attenzione ai passaggi e alla lievitazione:
400 G DI FARINA MANITOBA
260 G DI FARINA 00
260 G DI LATTE
130 G DI ZUCCHERO
3 TUORLI
UN UOVO
300 G DI BURRO
20 G DI LIEVITO DI BIRRA
200 G DI GOCCE DI CIOCCOLATO
5 G DI SALE

Ricetta e foto di Anna Maria Maffolini

Croissant con gocciole