Crocchette di riso e patate allo zafferano

Crocchette di riso e patate allo zafferano

Procedimento:

Lavate e lessate le patate con la buccia, quando risultano cotte, cioè quando i rebbi di una forchetta non trovano difficoltà ad infilzarsi nelle  patate,  spegnete la fiamma e toglietele dall’acqua, ancora calde sbucciatele e schiacciatele. In una pentola portate a bollore circa 700 ml di acqua con il burro tagliato a pezzetti, appena bolle inserite il riso, salate ed aggiungete la bustina di zafferano e mescolando spesso portate a cottura, se necessario e rischia di attaccare aggiungete un pochino di acqua bollente, a fine cottura deve risultare asciutto come un risotto, spegnete il fornello. Passate il riso in una ciotola capiente, aggiungete le patate schiacciate, mescolate  e lasciate intiepidire. Quando è abbastanza freddo da riuscire a lavorarlo con le mani inserite il parmigiano grattugiato, sale e  pepe nero , il prezzemolo tritato, le uova ed  amalgamate il tutto. Mettete a scaldare abbondante olio in una padella e  con l’impasto formate delle palline, non eccessivamente grandi e passatele nella farina. Friggetele finché non risultano dorate, poi scolatele e passatele sulla carta da cucina per fargli eliminare l’olio in eccesso. Servite calde.

Ingredienti per  4 persone:

-1/2  kg. riso

-300 gr. di patate lesse

-1 bustina di zafferano

-40 gr. burro

-2 uova

-farina 00 q.b.

-50 gr.  parmigiano  grattugiato

-prezzemolo tritato

-olio per friggere

-sale  e pepe nero