Crocchette di patate

Crocchette di patate

In una capiente ciotola mettere le patate lesse, finemente schiacciate e ben fredde, aggiungere il formaggio grattugiato, la farina, 2 tuorli, l’aglio, (possibilmente passato nello schiaccia aglio), il prezzemolo tritato finemente, il sale ed il pepe nero. Lasciar insaporire l’impasto per circa 30 minuti e formare poi dei tocchetti di pasta di 5-6 cm di lunghezza. In una padella piuttosto stretta ed abbastanza alta scaldare l’olio e quando è ben caldo incominciare a friggere le crocchette pochi pezzi per volta passandoli prima nell’albume leggermente battuto con un pizzico di sale e poi nel pane grattugiato. Friggere le crocchette finchè non formeranno una crosticina croccante e servire subito.

Ingredienti per 4 persone:
-900 gr. patate a pasta gialla lesse e schiacciate
-70 gr. formaggio grattugiato
-2 uova
-1 cucchiaio farina 00
-1 spicchio d’aglio
-prezzemolo tritato
-pane grattugiato
-olio per friggere
-sale e pepe nero

LA CUCINA DI MARA