Crespelle di radicchio e prosciutto

Crespelle di radicchio e prosciutto

sbattete le uova, aggiungete la farina, il sale e il latte. Fatte attenzione che non si formino grumi. Lasciate riposare il composto e intanto preparate gli altri ingredienti.
2 lavate e tagliate finemente il radicchio, stufatelo dolcemente con l’olio, fino a che sarà morbido. Fuori dal fuoco, aggiungete il prosciutto cotto tritato e la ricotta. Regolate di sale.
3 in un padellino anti-aderente fatte cuocere le crespelle, sottili. Ne occorrono due a testa. Riempitele e arrotolatele, sistemandole in una teglia.
4 In un pentolino lasciate fondere il burro a fuoco moderato; unite la farina mescolando con la frusta. Quindi versate il latte caldo tutto in una volta continuando a mescolare finché inizia a bollire. Salate, aggiungete la noce moscata, abbassate la fiamma e cuocete per almeno venti minuti, mescolando di tanto in tanto. Se la besciamella fosse venuta troppo soda aggiungete un po’ di latte.
5 coprite le crespelle con la besciamella e infornate a forno caldo fino a che non si sia formata una crosticina dorata.

Per le crespelle:
4 uova
4 cucchiai scarsi di farina 00
200 ml di latte
sale q b
burro 50 g
Ingredienti per il ripieno:
300 di radicchio
200 g di ricotta di bufala
100 g di prosciutto cotto
2 cucchiai di olio evo
sale q b
Per la besciamella
mezzo litro di latte
50 g di farina 00
50 g di burro
noce moscata un pizzico
sale q b

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