Crespelle di melanzane e pomodori

Crespelle di melanzane e pomodori

CREPES SALATE

per 4 persone

Ingredienti: 660 gr melanzane, 30 gr pangrattato, 40 gr formaggio grana grattugiato, 2 uova, 2 dl di latte, 2 cucchiai farina, 300 gr pomodori, basilico, 4 cucchiai olio extra vergine d’oliva, sale e pepe.

Lavate e asciugate le melanzane, poi tagliatele a metà per il senso della lunghezza e farle cuocere al forno per 20 minuti a 180°. Poi estraete la polpa e mescolatela con il pangrattato, il grana, le uova, la farina, il latte e un pizzico di sale. Lasciate riposare per 10 minuti.

Scottate i pomodori in acqua bollente e privateli della buccia e dei semi, tagliateli a dadini, salateli e lasciateli scolare. Scaldate un tegame spennellato con un po’ d’olio e versatevi una piccola quantità del composto di melanzane, e distribuitelo per tutta la base della pentola. Fatelo cuocere entrambi i lati per due minuti.

Far scaldare i pomodori e accompagnarli alle crespelle ben calde.

Foto presa dal sito trapentoleecoperchi.blogspot.com