Crepes ricotta e spinaci
Crepes ricotta e spinaci
Procedimento per le crepes:
In una ciotola sbattere leggermente le 3 uova con una frusta a mano, aggiungere la farina setacciata e mescolare bene. Incorporare, nell’ordine e continuando a mescolare, il burro fuso, il pizzico di sale e la noce moscata. Aggiungere poi il latte a filo, facendo attenzione a non creare grumi sempre mescolando. Lasciare riposare il composto a temperatura ambiente per almeno 1/2 ora. Trascorso il tempo dovuto, mettere a scaldare sul fornello una crepiera o, in mancanza di questa, una padella antiaderente che dovrete ungere con il burro – solo per la prima crepe – e quando è ben calda mettere un mestolino di composto cospargendolo, facendo girare la crepiera stessa fino a coprirne l’intera superficie. Quando la crepe incomincia a creare un bordicino girarla ed in meno di un minuto sarà cotta. Procedere così fino al termine dell’impasto. Cercate di creare crepes il più sottile possibile. Per preparare il ripieno invece,pulire gli spinaci e senza aggiungere acqua metterli in una padella con il burro e lo spicchio d’aglio per una decina di minuti. Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare. Appena freddi metterli in un mixer da cucina e sminuzzare, mettere il composto ottenuto in una ciotola ed aggiungete la ricotta, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, il sale, una abbondante macinata di noce moscata, un pizzico di pepe nero ed infine le uova e mescolare bene. Dividere questo composto in modo equo per ogni crepes e chiuderle per non far uscire il contenuto. Preparare un sughetto leggero con un filo d’olio, la passata di pomodoro ed il sale, lasciatelo cuocere per circa dieci minuti. In una teglia da forno adagiare una base di sugo e qualche cucchiaio di besciamella, poggiate le crepes ripiene e chiuse, coprite con il restante sughetto e con la besciamella, dare una spolverata di parmigiano ed infornate a 180° forno caldo per 20-25 minuti. Prima di servire lasciar riposare.
Ingredienti per 4 persone:
-400 ml circa besciamella
-400 ml passata di pomodoro
Ingredienti x 8 crepes
-3 uova
-100 gr. farina 00
-15 gr. burro +una noce x ungere la crepiera
-250 ml latte intero
– un pizzico di sale ed una macinata di noce moscata
per il ripieno:
-300 gr. di spinaci
-300 gr. di ricotta
-100 gr. di grana grattugiato
-2 uova
-1 spicchio d’aglio
-30 g. di burro
-prezzemolo
-sale, pepe nero, noce moscata
