Crepes con melanzane fritte

Crepes con melanzane fritte

Per le crepes:

Dovete munirvi di metto mezzo chilo di farina di grano duro, 2 uova, sale e acqua q.b. per avere un composto fluido.

Io le lascio riposare una mezzora.

Pulisco le melanzane, le faccio a fette, le passo nell’ uovo e nella farina e le friggo in olio evo bollente.

Le scolo e le lascio raffreddare.

Una volta fatte le crepes nel padellino antiaderente, faccio il ripieno tagliando a pezzetti le melanzane fritte, aggiungo la carne trita, una mozzarella tagliata sottile e uovo per amalgamare. Metto un po’ di ripieno in ogni crepes e le avvolgo su se stesse.

Metto un po’ di sugo sulla teglia ( in questo caso ho fatto un sugo con le melanzane), metto le crepes e completo con altro sugo sopra e scamorza grattugiata.