Crepes ai funghi
Ricetta di Di tutto e di più in cucina
Ingredienti per le crepes :
– 100g di farina
– 250g di latte
– 20g di burro
– 1 uovo
– sale
Per IL RIPIENO:
– 700g di funghi champignon
– prezzemolo tritato
– 1 spicchio d’aglio
– 1 piccola cipolla
– grana grattuggiato
– fontina
– vino bianco
– sale e pepe
Per LA BESCIAMELLA :
– 500ml di latte
– 45g di burro
– 40g di farina
– noce moscata
– sale e pepe
Procedimento
Preparate le crepes ( con questa dose a me nè vengono 5 nel padellino piccolo x crepes ):
sciogliete il burro, nel padellino. In una ciotola, sbattete l’uovo, unite la farina, il latte, il burro e un pizzico di sale. Amalgamatela bene e fatela riposare per 30 minuti in frigo.
Poi scaldate il padellino dove avete fatto sciogliere il burro e versate un mestolino di pastella, fatela cuocere da ambo i lati. E tenete da parte.
Ora preparate il ripieno :
lavate e tagliate a fettine i funghi.
In un tegame fate soffriggere l’aglio e la cipolla tritati, unite i funghi e sfumate subito con il vino. Salate e pepate e fate cuocere senza far asciugare l’acqua che rilasciano. Spolverate il prezzemolo e spegnete.
Con il mestolo forato, scolate i funghi, lasciatene un po’ interi, mentre gli altri li frullerete con il frullatore ad immersione in modo da formare una cremina ( se è necessario, unite un po’ di sughetto che hanno rilasciato ). Unite il grana, mescolate e tenete da parte .
Adesso preparate la besciamella :
in un pentolino, fate sciogliere il burro, unite la farina e poi il latte. Mettete sul fuoco finchè non addensa, salate, pepate e grattuggiate un po’ di noce moscata.
Togliete dal fuoco e unite il restante sughetto dei funghi. Mescolate e tenete da parte.
Prendete una pirofila, spalmate un po’ di besciamella.
Ora prendete le crepes, spalmatele con la crema di funghi, mettetene qualcuno intero e dei pezzetti di fontina.
Chiudeteli a portafoglio e adagiateli sulla pirofila, cospargete di besciamella e grana e infornate a 200° per 15-20 minuti, finchè non si sarà dorata la superficie.
