Crema , zuppa e risotto di zucca
Ricetta crema, zuppa e risotto di zucca
Per la crema di zucca:
Polpa di zucca cruda tagliata a cubetti di circa 2 cm, non di più burro q.b. sale q.b.
Noce moscata grattugiata
Latte caldo
1 tuorlo d’uovo ( o 2 a seconda del numero di commensali )
Abbondante parmigiano grattugiato
Qualche cucchiaiata di acqua calda al bisogno
Metti in pentola il burro e lo fai sciogliere, aggiungi la zucca, abbassi il fuoco e porti avanti la cottura lentamente ,se necessario aggiungi un cucchiaio o due di acqua calda ; intanto scalda il latte e tienilo ben caldo.
Quando la zucca è cotta e comincia a disfarsi aggiungi il latte caldo un po alla volta, aggiusta di sale e metti una bella grattugiata di noce moscata.
Spegni il fuoco e lasci riposare un momento, intanto prepari il parmigiano coi tuorli d’uovo ben mescolati fra loro.
Metti tutto in pentola e frulla col minipimer (io facevo a mano ma ora è più comodo ), scalda di nuovo se necessario, fatto !
Va servita molto calda con crostini di pane tostati ( fritti sono più buoni, lo so ! )
Zuppa di zucca
Primi con zucca
Polpa di zucca a cubetti come sopra
Olio evo q.b.
Uno spicchio d’aglio intero che poi toglierai
Brodo caldo ( preferibile di carne perché di verdura cambia il gusto della zucca , oppure un dado in acqua calda )
1 patata a cubetti piccoli (o 2 al bisogno )
Una manciatina di prezzemolo tritatissimo
Metti in pentola l’olio con l’aglio, fai rosolare appena e poi lo togli, aggiungi la zucca e la fai dorare un po’, poi metti il
brodo, la patata e porti tutto a cottura.
Devi dosare la quantità della zucca col brodo e la patata per dare la consistenza che ti piace, se la vuoi densa aumenta gli ingredienti.
A fine cottura metti il prezzemolo, fatto !
Servila con fette di pane tostate al forno e formaggio grattugiato, anche pecorino,
Oppure puoi farla piuttosto liquida e cuocervi dentro riso o pastina piccola….
Ora mi fermo, domani metto i risotti e pure quelli con la zucca… .adesso vi posto la foto della zucca al forno che ho già messo lo scorso autunno, ora non riesco più a tagliarla, acc !
Ma vi metto pure gli ingredienti ,che è buonissima !!
Zucca a fette +olio +origano + aglio +olive nere +feta sbriciolata + parmigiano grattugiato = al forno a 200 gradi il tempo di cuocere la zucca e fare la sua crosticina !
Zucca ricette: dagli antipasti ai dolci
risotto con crema di zucca, funghi Champions e salsiccia
Ho fatto la zucca a dadini e l’ho cotta in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale, ho aggiunto qualche fungo e un po d’acqua, poi ho frullato e messo da parte.ho tostato il riso dopo aver rosolato leggermente uno scalogno, sfumato con spumante( ne avevo uno aperto),aggiunto altri funghi e salsiccia, bagnato con brodo vegetale.
A metà cottura ho aggiunto la crema di zucca, lasciandone un po’ per lo a preparazione del piatto!!! Ho mantecato con poco burro e parmigiano.
