Crema per dolci: crema al cioccolato, allo zabaione, pasticcera, alle fragole

Crema per dolci: crema al cioccolato, allo zabaione, pasticcera, alle fragole

Crema al cioccolato

Ingredienti :
– 4 tuorli
– 100g di zucchero
– 2 cucchiai di fecola
– 200ml di latte
– 100g di burro
– 100g di cioccolato fondente

Procedimento
in un pentolino, scaldate il latte.
In una ciotola, lavorate i tuorli con lo zucchero, incorporate la farina e poi diluite il tutto con il latte caldo, mescolate versate nel pentolino e fate addensare.
Togliete dal fuoco e unite il burro e il cioccolato sciokto a bagnomaria. Amalgamate ed è pronta la cioccolata.

Crema allo zabaione

Ingredienti:
250 ml di marsala
115 g di zucchero
3 tuorli
20 g di farina

Procedimento:
in un pentolino montate i tuorli con lo zucchero ( se il pentolino e d’acciaio è meglio), una volta ottenuto un composto spumoso, aggiungete la farina e mescolate bene, sempre con la frusta. Intanto sul fuoco, fate scaldare leggermente il marsala. Quando è tiepido, versatelo lentamente al composto di uova montate, amalgamate il tutto e rimettete sul fuoco, continuate a girare la crema con la frusta fino a quando non si addensa.

Salsa di fragole

Ingredienti :

– 500g di fragole
– 5-6 cucchiai di zucchero
– 1 foglio di colla di pesce

Procedimento
lavate le fragole e tagliatele a pezzi.
Mettetele in un pentolino con lo zucchero e fatele cuocere per 15-20 minuti.
Intanto mettete la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda.
Quando le fragole sono pronte, frullatele con il frullatore ad immersione e unite la gelatina ben strizzata.
Mescolate finchè non si sarà sciolta e fate raffreddare.

Crema pasticcera

Ingredienti :
– 500ml di latte
– 4 tuorli
– 150g di zucchero
– 50g di farina 00
– la scorza di 1 limone

Procedimento
mettete in un pentolino il latte a riscaldare con la scorza del limone tagliata con il pelapatate.
In un’altro pentlino lavorate i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere una crema, unite la farina e amalgamatela.
Poi versate a filo il latte filtrato, mettete sul fuoco e cuocete finchè non addensa.
Versate in una ciotola la crema, copritela con pellicola e fatela raffreddare.

Marmellata di ciliegie

Ingredienti :
– 1 kg di ciliegie snocciolate
– 1 limone
– 300g di zucchero

Procedimento
lavate ed aciugate le ciliegie, eliminate il picciolo e il nocciolo ed infine tagliatele a metà.
Mettetele in una ciotola e unite lo zucchero, la scorza del limone e 3 cucchiai di succo di limone e fate riposare per tutta la notte in frigo.
Eliminate la scorza del limone e versate il composto in un tegame e cuocete a fuoco lento per 1 ora, mescolando ogni tanto.
Sarà pronta quando versandone una goccia su di un piattino inclinato essa non colerà ma resterà compatta.
Passatela poi al passaverdure, versatela in vasetti precedentemente sterilizzati e chiudete ermeticamente.
Capovolgeteli su un piano e quando saranno freddi, riponeteli in un luogo fresco e buio.
Teneteli da parte per 1 mese prima di consumarla.

Crema diplomatica 

Ingredienti :
– 2 tuorli
– 50g di zucchero
– 1 cucchiaio di farina
– 250ml di latte
– 1 fialetta di essenza di vaniglia
– 400g di crema chantilly ( che trovate nell’album delle creme )
– 1 bicchierino di rum o altro liquore aromatico

Procedimento
in una casseruolina, mettete i tuorli con lo zucchero e montateli fino a montarli, aggiungete la farina e poi il latte freddo a filo. Unite l’essenza di vaniglia e mettete sul fuoco ad addensare a fuoco basso, mescolando sempre.
Fatela raffreddare coperta a filo con pellicola e poi incorporate la crema chantilly.
Mescolatela con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto.
Aromatizzatela con il liquore, mescolate e la crema è pronta.
Con questa crema, potete farcire torte o piccola pasticceria come i bignè ….

Crema ganache 

Ingredienti :
– 300g di panna da montare
– 500g di cioccolato fondente a scaglie

Procedimento
fate bollire la panna in un pentolino, unite il cioccolato a scaglie e fatelo sciogliere mescolando.
Fate raffreddare e poi montatelo con le fruste elettriche finchè non diventerà densa e spumosa.
Ottima per farcire dolci

Crema al latte 

Ingredienti :
– 200ml di latte
– 250ml di panna fresca
– 50g di zucchero
– 20g di farina
– 1 cucchiaio di essenza di vaniglia

Procedimento
portate ad ebollizione il latte, spegnete e aggiungete la farina, l’essenza di vaniglia e lo zucchero, mescolate il tutto con la frusta e rimettete sul fuoco fino a quando non sarà addensata.
Fate raffreddare.
Montate la panna e quando la crema sarà completamente fredda, incorporatela mescolandola delicatamente.