Crema di zucchine con riso

Crema di zucchine con riso

Ricette di Mari

Procedimento:
Per due persone: In una pentola o casseruola antiaderente, fate soffriggere mezza cipolla a fettine, con 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva. Aggiungete 2 zucchine tagliate a rondelle e fate cuocere, col coperchio, per 5 minuti, poi coprite un litro di brodo vegetale e fate cuocere per 40 minuti. Frullate e aggiungete 80 grammi di riso lessato.
Per dare un gusto più deciso aggiungete un cucchiaino di pesto genovese.
Coprite d’acqua fin sopra le verdure, salate e mettete il coperchio. Fate cuocere circa una ventina di minuti e dopo frullatela col frullatore ad immersione.
Si può aggiungere del formaggio, dei crostini, oppure riso, pastina, orzo, farro…. fate voi!!