Crema di finocchi e pistacchi

Crema di finocchi e pistacchi

1 lavate accuratamente i finocchi e tagliateli a pezzetti piccoli. Lavate e affettate il porro e mettetelo ad appassire con l’olio, una volta appassito aggiungete i finocchi e lasciate stufare un paio di minuti.
2 aggiungete le patate tagliate a dadini e brodo caldo fino a coprire il tutto. Regolate di sale. Portate a cottura. Una volta cotto aggiungete metà pistacchi e frullate bene col frullatore a immersione. Servite nei piatti ben caldo e guarnite a vostro piacere con i pistacchi rimasti e qualche ciuffo della barba dei finocchi. Se volete potete aggiungere un filo di olio a crudo, io preferisco senza.

Ingredienti per quattro persone.
4 finocchi medi
2 patate piccole
1 porro
4 cucchiai di olio evo
80 g di pistacchi
sale q b
brodo vegetale q b

Ricetta e Foto di Clelia In cucina