Crema di borlotti , guanciale e pane tostato
Crema di Borlotti con salvia e rosmarino fritti sbriciolati, guanciale croccante e pane tostato. Questa ricetta è sicuramente da annoverare tra le minestre, quindi un primo piatto. E’ una pietanza ricca di proteine ma vi è anche la presenza dei carboidrati dati dal pane e dei grassi del guanciale.
Vediamo quindi come preparare questa buonissima crema di fagioli ottima nella stagione fredda.
Preparazione:
Mettere il guanciale in una padella calda e far sciogliere il grasso e poi far colorire e diventar croccante.
Scolare dal grasso rilasciato e mettere da parte su carta da cucina.
Nella padella col grasso,aggiungere un filo di olio extravergine d’oliva e far soffriggere aglio e aromi.Scolare anche questi, una volta croccanti e tenere da parte.
Versare ora i fagioli, con parte della loro acqua di cottura nel grasso ad insaporire;pepare e controllare di sale. Dopo 6/8 minuti spegnere il fuoco e versare il tutto in un frullatore di vetro adatto e frullare fino alla consistenza desiderata,aggiungendo altra acqua dei fagioli se necessaria.
Rimettere la crema in padella a scaldare e sbriciolarvi metà di salvia e rosmarino fritti. Impiattare e decorare con cubetti di pane,il guanciale e le erbe fritte;qualche goccia di olio a crudo per completare il piatto e servire.
Ingredienti:
300 g di fagioli borlotti freschi già cotti
1 spicchio d’aglio
1 rametto di rosmarino
6 foglie di salvia
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
70 g di guanciale a listarelle
Pane tostato a cubetti
