Crema di borlotti freschi con filetti di triglie grigliate

Crema di borlotti freschi con filetti di triglie grigliate

CREMA DI FAGIOLI

1 preparate un soffritto con l’olio, il peperoncino e tutte le verdure tritate. Mettete i fagioli nella pentola insieme al soffritto e le erbe aromatiche coprire d’acqua e fate cuocere a fuoco basso, con il coperchio, a metà cottura aggiungete il sale.
2 cuocete sino a che diventano teneri, se necessario aggiungete un pò d’acqua calda. A cottura ultimata frullate col frullatore a immersione, dovete ottenere una crema abbastanza densa. Tenete in caldo.
3 in una piastra molto calda grigliate i filetti di triglia per 2 minuti, salate. impiattate la crema di borlotti, adagiate su ogni piatto due filetti di triglia, irrorate con un filo d’olio, guarnite con un rametto di rosmarino e servite caldo.

Ingredienti per 4 persone.

300 g di fagioli borlotti freschi sgusciati
1 costa di sedano
1 cipolla piccola
1 carota
2 foglie di salvia fresca
1 rametto di rosmarino fresco
1 foglia d’alloro
1 peperoncino
olio evo 4 cucchiai

4 triglie grandi
sale q b

‘Clelia in cucina’
Crema di borlotti freschi con filetti di triglie grigliate