Cozze ripiene al sugo

Cozze ripiene al sugo

Lavare le cozze e con un coltellino aprirle, ( fare questa operazione su una ciotola, per raccogliere l’acqua delle cozze) con una mano tenere ferma una valva e con l’altra dare un giro completo all’altra mezza, ma senza staccarla (in questo modo si allenta il muscolo che le tiene unite e non si apriranno in cottura).

Fare un miscuglio di mollica di pane raffermo, ammollata nel latte e strizzata, sale, pepe, prezzemolo, aglio, uovo, pecorino e parmigiano, dovrà risultare un’impasto morbido, farcire le cozze e richiuderle.

Fare un sugo di pomodoro con aglio olio e pomodori pelati passati, unire l’acquetta filtrata delle cozze, appena bolle unire delicatamente le cozze e cuocere una ventina di min., aggiustare di sale, pepare e servire.

Con il sugo si possono condire gli spaghetti.

Ricetta di Peppina