Cozze alle melanzane

Cozze alle melanzane

Ingredienti:

1 kg di cozze

1 melanzana grande

20 g di olive verdi snocciolate

4 cucchiai di passata di pomodoro

4 cucchiai di olio d’oliva

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Preparazione:

Pulite la melanzana eliminando il picciolo, lavatela e tagliatela a dadini. Lavate bene le cozze e mettetele a cuocere in una padella larga per farle aprire. Dopodiché sgusciatele e filtrate il liquido di cottura. Rosolate le melanzane in un’altra padella con un po’ d’olio, dopo qualche minuto versate 5 cucchiai del liquido di cottura delle cozze, aggiungete la passata di pomodoro e le olive tagliate a pezzettini, lasciate cuocere per circa 15 minuti. Unite le cozze poco prima della fine della cottura, mescolate e lasciate sul fuoco per un minuto. Concludete con una spolverata di prezzemolo e servite a temperatura ambiente.