Couscous al pesto e verdure

Couscous al pesto e verdure

Sono tantissime le ricette che permettono di gustare al meglio il couscous, come questa con pesto e verdure. Un piatto leggero ma ricco di gusto.
Preparazione
Lavate le patate e lessatele per 25-30 minuti dal momento in cui l’acqua inizierà a bollire. Pulite, spuntate e lavate i fagiolini, cuoceteli al vapore o come siete soliti fare. Una volta cotti, lasciateli intiepidire e poi tagliateli a pezzetti. Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a spicchi.
Misurate il volume del couscous e versate il corrispettivo di acqua in una pentola. Se preferite, potete utilizzare il brodo. Aggiungete l’olio, il sale (da non mettere se avete usato il brodo) e portate ad ebollizione. Unite il couscous, mescolate bene e spegnete il fornello. Fatelo gonfiare per circa 3 minuti, sgranandolo con una forchetta. Scaldatelo per altri 2-3 minuti, aggiungete un po’ d’olio e continuate a sgranarlo con la forchetta
Condite il couscous con il pesto diluito con due cucchiai di acqua calda, aggiugete i fagiolini, le patate e i pomodori. Mescolate bene, regolate di sale e pepe e servite.
Ingredienti (4 persone):
200 g di couscous precotto
200 g di fagiolini
20 g di pomodorini ciliegia
4 cucchiai di pesto vegan
2 patate
olio extravergine d’oliva
sale
pepe