Cotolette fredde di pollo in carpione

Cotolette fredde di pollo in carpione

Sbatti le uova col sale ed il pepe nero, aggiungi il cognac ed emulsiona bene la preparazione. Immergi le fettine di pollo prima nell,uovo poi nella farina e per ultimo nel pangrattato dove avrai aggiunto prezzemolo.
Friggile in olio bollente, scolale e lasciale raffreddare.
Prepara il carpione: pulisci le verdure e taglia la cipolla ad anello e le carote ed il sedano alla julienne.
Versa dell’olio in una padella fai prendere colore alle verdure, versa l’aceto l’acqua e 2 cucchiaini di zucchero, alza la fiamma per 2 minuti e poi fai sbollire per altri 3 minuti.
Trasferisci le cotolette in una teglia, alla base metti un po’ d’olio disponi le cotolette e versa la marinata di verdure. Quando tutto sara’ completamente freddo chiudi con pellicola e lascia riposare in frigo 24 ore prima di servirle!

Ingredienti per 6 persone:

900 g di petto di pollo a fettine,
30 ml di cognac, farina,
pangrattato, 3 uova,
prezzemolo, sale, pepe nero.
Per il carpione:
una cipolla, 2 carote,
una costola di sedano,
250 ml di aceto bianco, 70 ml d’acqua, 2 cucchiaini di zucchero, 20 ml d’olio d’oliva, sale, pepe nero!