Cotolette di zucchine al forno

Cotolette di zucchine al forno

Tre zucchine grandi (450 g al netto , solo la parte verde grattugiata lasciando i semi)
Un paio di cucchiai di mollica di pane o pangrattato
Un paio di cucchiai di grana grattugiato
Un po’ di olio
100 g di scamorza o caciocavallo grattugiato
Sale, pepe nero
Per l’impanatura: un uovo, pane grattugiato
Procedimento:
Grattugiare le zucchine e farle stare cinque minuti a riposo con un po’ di sale ( non salate troppo perché ci sono i formaggi); fare scolare le zucchine strizzandole bene , aggiungere poi il pane, il formaggio grat, il pepe e un filo di olio . Amalgamare bene e aggiungere la scamorza grattugiata. Formare delle polpette che appiattirete con le mani ma non eccessivamente
Passarle prima nell’uovo e poi nel pangrattato e , così facendo , si assottigliano un altro po
Sistemarle in una teglia e infornarle fino a doratura
Si possono anche friggere .

Ricetta e foto di Mariella Amato

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