Cotolette di vitello

Cotolette di vitello

Battete leggermente le fette di carne, dategli una spolverata di pepe appena macinato; in una terrina larga e bassa sbattere le uova con il formaggio grattugiato ed un pizzico di sale. Incominciamo a d assemblare le cotolette, passiamo le fettine nella farina, poi nell’uovo ed infine nel pangrattato aromatizzato con un pizzico di origano. In una padella scaldiamo l’olio insieme ad un rametto di rosmarino , gli conferirà solo un lieve profumo e quando è ben caldo friggiamo le cotolette una per volta, girandole appena diventano dorate leviamo dall’olio e adagiamo su carta da cucina per eliminare l’unto in eccesso e saliamo . Serviamo calde accompagnate da un contorno a piacere e qualche fettina di limone.

Ingredienti per 4 persone:

-4 fette di vitello circa 800 gr. (taglio tipo girello)
-3 o 4 uova
– farina 00 q.b.
-40 gr. circa parmigiano grattugiato
-pangrattato q.b.
-sale e pepe verde
-1 rametto di rosmarino
-1 pizzico di origano
-olio per friggere

La cucina di Mara