Cotechino e zampone con lenticchie decorticate

Cotechino e zampone con lenticchie decorticate

Ricetta di Graziella D’Ambrosio:

Ingredienti:
Un cotechino e uno zampone (precotti)
250 gr. di lenticchie decorticate (rosse) cuociono in 20 minuti
2 carote, una costa di sedano, un pezzetto di porro, uno scalogno,
acqua qb, brodo granulare alle verdure qb
olio evo qb
un cucchiaio di salsa di pomodoro.
Preparazione:
Lessate come da confezione il cotechino e lo zampone. Pulite le verdure, lavatele bene e tagliatele a pezzettini piccoli che poi soffriggerete insieme alla salsa di pomodoro in una padella saltapasta con un po’ d’olio evo. Aggiungete le lenticchie che avrete precedentemente verificate e lavate. Mescolate con un cucchiaio di legno e aggiungete subito un litro d’acqua fredda e due misurini di dado granulare di verdure, portate a bollore. Si cuociono subito e se si raddensano aggiungete altra acqua con brodo granulare, ma questa volta bollente. Disponete su di un piatto da portata insieme al cotechino e allo zampone che avrete già tagliato e scolato dal loro liquido.