Costolette di Agnello alla scottadito su maionese di caprino al lime

COSTOLETTE DI AGNELLO ALLA SCOTTADITO SU MAIONESE DI CAPRINO AL LIME
Ingredienti per 2 persone
8 costolette di agnello
Per la marinatura:
3 cucchiai di olio extra vergine
Mezzo bicchiere di vino rosso
Rosmarino
Timo
Alloro
Pepe
Sale
Per la maionese:
2 tuorli
Olio extra vergine
Sale
Pepe
1 cucchiaino di aceto
40 g di caprino
1 spicchio di lime
Preparazione
Per prima cosa prepariamo la marinatura per le costolette: in una boule mettiamo olio evo, rosmarino, timo sfogliato, alloro, sale, pepe e mezzo bicchiere di vino rosso. Adagiamo le costolette, copriamo con un panno e lasciamo riposare per un paio di ore. Intanto facciamo la maionese: in una scodella mettiamo i tuorli, un pizzico di sale, una punta di pepe bianco, due gocce di aceto bianco e sbattiamo con una frusta. Aggiungiamo olio evo fino a raggiungere la giusta consistenza poi mettiamo il caprino, il succo di lime (3/4 cucchiaini) e frustiamo fino ad avere una crema liscia e omogenea. Mettiamo in frigo. Ora possiamo preparare la carne: griglia bollente, sgoccioliamo le costolette e le mettiamo a cuocere un paio di minuti per lato. Intanto prepariamo il piatto: una bella pettinata di maionese sul fondo, una grattata di zeste di lime, appoggiamo le costolette a piacere.

Ricetta e Foto dello Chef Michele Brandi

Un consiglio: Non abusare della maionese MAI! ecco quindi alcune info che devi sapere:

La maionese contiene meno grassi ma non per questo è più salutare dell’olio, infatti:
🔴Ha colesterolo, sale (parecchio!) e zucchero, non presenti nell’olio
🔴Ha meno acidi grassi monoinsaturi: l’olio evo è invece ricco di acido oleico, un grasso che abbassa il colesterolo cattivo e migliora il bruciore di stomaco
🔴È priva di antiossidanti e vitamina E, che abbondano nell’olio evo e che ci aiutano a combattere l’invecchiamento cellulare 
Così come per molti alimenti industriali (gli yogurt magri alla frutta, ad esempio, che contengono 15 g di zuccheri per vasetto, contro i 4 g di quelli bianchi interi), non sempre la scelta “magro” o “light” è più salutare o dietetica!

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