Coniglio Farcito

Coniglio Farcito

Coniglio Farcito.
Una volta disossato potrete diversificare dalle foto come volete, per esempio con una frittatina con spinaci, speak scamorza, oppure verdure grigliate varie pasta di salsiccia fresca ed un formaggio a vostro piacere, oppure uno strato sottile di carne trita impastata con uovo sale pepe e pane raffermo bagnato nel latte, e sopra porcini trifolati crudo tagliato un filino più spesso e grana padano a scaglie, insomma non c’è limite alla fantasia.

Riguardo la cottura in forno a 180 g° con sedano carote e cipolla rosmarino lauro e aglio, ed una patata grossa(alla fine frullandola addenserà la salsa nella giusta consistenza), le ossa del coniglio che servono per insaporire ulteriormente la salsa di accompagnamento qui nella foto non le avevo ancora messe, quindi fare rosolare bene prima di sfumarlo con del vino bianco, fare evaporare ed aggiungere del brodo vegetale, continuare la cottura per 2 ore circa facendo in modo che ci sia sempre 1 dito di liquido di cottura nella teglia.

Quindi una volta cotto andremo a toglierlo per farlo raffreddare, mi raccomando non toglietelo dalla carta di alluminio se non prima è completamente freddo altrimenti si rischia nel tagliarlo di disfare le fette. Fatta questa operazione andremo a preparare la salsa di accompagnamento, mettiamo la teglia con il liquido di cottura su un fornello da cucina , aggiungiamo altro brodo fino ad arrivare alla quantità di 3 dita circa, quindi aggiungiamo 1-2 pomodori maturi privati della pelle e tagliati a 4, fare bollire per 10 minuti regolando di sale e pepe, fatto questo mettiamo il tutto in un contenitore e con l’aiuto di un minipimer frulliamo, in questo caso la patata ci aiuterà ad avere una salsa vellutata non troppo densa e non troppo liquida.

Tagliare il coniglio e disporlo in una teglia versare un po di salsa e mettere in forno il tempo necessario per scaldarlo e servire subito, la rimanente salsa la versiamo in una salsiera dopo averla scaldata per metterla a tavola per chi ne gradisse ancora, il coniglio con questo tipo di preparazione risulta sempre morbido e mai stoppaccioso, buon appetito a tutti voi.