Coniglio all’ischitiana ovvero con pomodorini e olive

Coniglio all’ischitiana ovvero con pomodorini e olive

Coniglio all’ischitana Ingredienti:

Coniglio Farcito

1 coniglio da 1 kg e mezzo circa
olio evo q.b.
cipolla q.b.
100 gr. di pancetta affumicata a dadini
150 gr. di olive nere denocciolate
1 bicchiere di vino bianco
1 spicchio d’aglio
prezzemolo q.b.
1 peperoncino
sale grosso q.b.
7/8 pomodorini freschi
aceto
sale fino q.b.

Coniglio olive e pomodorini Preparazione

Per prima cosa tagliare a pezzi il coniglio, metterlo in una ciotola capiente per ben 2 ore immerso nell’acqua, mettere una bella manciata di sale fino e una generosa spruzzata di aceto.
Passate le due ore, sciacquare per bene il coniglio metterlo in un tegame col coperchio, metterlo sul fuoco a fiamma moderata e lasciare che il coniglio sprigioni la sua acqua e pian piano cuoci all’intero, avendo l’attenzione di mescolarlo ogni tanto.
Appena vediamo che la sua acqua si è asciugata e che il coniglio inizi a prendere colore scopriamolo, e versiamo all’interno l’olio, la cipolla, l’aglio tagliato a metà, le olive, la pancetta, il prezzemolo, il peperoncino e una manciata di sale grosso.
Lasciare che tutti gli ingredienti si amalgamino e rosolino per bene a fiamma ancora moderata.
A questo punto versiamo il bicchiere di vino e lasciamolo sfumare del tutto, aggiungiamo poi i pomodori tagliati in 4 parti e lasciar cuocere ancora per qualche minuto. Questa preparazione è anche ottima come sugo su delle penne o anche altro formato di pasta.

Involtini di coniglio